Orangen-Kokos-Sauce

Orangen-Kokos-Sauce
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 15 Minuten + Kochzeit: ca. 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine würzig schmackhafte Sauce mit der leichten Süße von Orangen ist die Orangen-Kokos-Sauce, die hervorragend zu Garnelen, Fisch oder auch mildem Geflügel hervorragend mundet und ein Hauch Exotik auf dem Tisch verbreitet.

Zutaten

• 500 ml ungesüßte Kokosmilch
• Orangenabrieb von zwei unbehandelte Bio-Orangen
• Orangensaft von zwei unbehandelte Bio-Orangen
• Zitronensaft von 1 unbehandelte Bio-Zitrone
• 8 Kardamomkapseln
• 1 kleines Stück Ingwer
• 2 EL Maisstärke
• 1 Bund frische Zitronenmelisse
• frisch gemahlener Pfeffer
• grobes Salz

Kochgeschirr

• einige Schüsseln
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Küchenreibe
• 1 Zitruspresse
• 1 Esslöffel
• 1 Schneebesen
• 1 Mörser mit Stößel
• 1 Sauteuse oder Topf
• 1 Feinsieb
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung

• Die Bio-Orangen unter warmem Wasser abwaschen, gut trocken tupfen und von einer Hälfte die Schale abreiben.
• Dann die Orangen auf der Arbeitsplatte wälzen (so brechen die Poren auf und es lässt sich mehr Saft gewinnen) und auspressen.
• Die Zitrone auf der Arbeitsplatte wälzen (so brechen die Poren auf und es lässt sich mehr Saft gewinnen), halbieren und eine Hälfte auspressen.
• Den Kardamom im Mörser grob zerstoßen.
• Von der Ingwerknolle mit einem Esslöffel die Schale dünn abschaben und etwa einen Teelöffel voll in ganz feine Würfel schneiden.
• Die Zitronenmelisse waschen, gut trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein schneiden.
• Das Stärkemehl mit etwas der Kokosmilch glatt rühren.

Orangen-Kokos-Sauce

• Die Kokosmilch mit dem Orangensaft und dem Orangenabrieb in einem Topf verrühren.
• Den Kardamom als auch den Ingwer zugeben und die Sauce mit Salz sowie Pfeffer würzen.
• Die Mischung zum Kochen bringen.
• Dann mit offenem Deckel für etwa acht bis zehn Minuten leicht köcheln und etwas reduzieren lassen.
• Wenn die Sauce leicht sämig ist, mit der angerührten Speisestärke Binden
• Die Sauce unter rühren noch einmal aufkochen lassen und für eine Minute köcheln lassen.
• Dann von der Herdplatte ziehen und durch ein Feinsieb passieren.
• Die Zitronenmelisse unterrühren und die Orangen-Kokos-Sauce mit Salz, Pfeffer sowie Zitronensaft abschmecken.
• Die Sauce sofort noch heiß zu einem Gericht nach Wahl servieren.

Sauce zu

• Hervorragend zu gegrilltem, gebratenem oder gedünsteten Fisch wie Zanderfilet oder Wolfsbarsch im Salzmantel
• gegrilltem, gebratenem oder gedünsteten Meeresfrüchten wie Garnelenspieße mit Limetten und Avocados gefüllt vom Grill, gebratenen Garnelen,
• gegrilltem, gebratenem oder gedünsteten Geflügel wie einem gedämpftem Hühnerbrustfilet,
• einigen gegrilltem, gebratenem oder gedünsteten Fleischgerichten

Varianten

• Anstatt mit Zitronenmelisse mit anderen frischen Kräutern wie z. B. frischem, gehackten Petersilie, Koriander, Thymian usw. würzen.
• Zusätzlich mit etwas frischem in feine Streifen geschnittenem Chili abschmecken und etwas Schärfe verleihen.