Auberginen-Lachs-Tarte mit Kapernbutter

Auberginen-Lachs-Tarte mit Kapernbutter

Zutatenmenge für:	6 Personen
Zeitbedarf:	50 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein sehr leckere Hauptspeise, die schnell zu machen ist, ist die Auberginen-Lachs-Tarte mit Kapernbutter. Das Beste an dieser Tarte ist, dass sie vorbereitet werden kann und somit mehr Zeit für die Gäste und für ein gemütliches Mittags- oder Abendessen bleibt.

Zutaten

Auberginen-Lachs-Tarte

300 g frischen Blätterteig oder 6 Scheiben tiefgekühlten Blätterteig bzw. eine Rolle frischen Blätterteig aus dem Kühlregal
2 reife Auberginen
2 Knoblauchzehen
2 EL gutes, natives Olivenöl
2 EL Crème fraîche
2 Eigelb (Klasse "Medium")
600–800 g Lachsfilet ohne Haut.
3 mittelgroße, vollreife Tomaten (keine Dosentomaten verwenden, da sie zu matchig sind)

Kapernbutter

3–4 EL eingelegte Kapern
1 Bund frische, glatte Petersilie
1 EL Butter
etwas Wasser
1 EL Crème fraîche

Weitere Zutaten

Salz
frisch gemahlener Pfeffer

Kochgeschirr

Variante I

1 Backblech ausgelegt mit Backpapier

Variante II

1 Backgitter
1 Backpinsel
1 Tarteformen (DM ca. 10 cm)

Zubereitung

Vorbereitung Auberginen-Lachs-Tarte

Zuerst den Blätterteig zubereiten bzw. bei TK-Ware auftauen lassen.
Das Lachsfilet unter kaltem Wasser waschen, gut trocken tupfen und auf noch vorhandene Gräten prüfen.
Eventuell noch vorhandene Gräten sorgfältig mit einer Fischzange ziehen und das Filet in dünne Scheiben schneiden.
Den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
Die Auberginen waschen, den Blütenansatz entfernen und in grob würfeln.
Die Tomaten waschen, gut trocken tupfen, den Stielansatz heraus schneiden und die Tomaten in etwa fünf Millimeter dicke Scheiben schneiden.
Das Backrohr bei Ober-/Unterhitze auf 200 °C vorheizen.

Auberginen-Lachs-Tarte

Eine Pfanne erhitzen und das Olivenöl darin heiß werden lassen.
Den Knoblauch sowie die Auberginenwürfel zugeben und leicht goldbraun anbraten.
Dann solange leicht köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Die Auberginenmasse etwas abkühlen lassen.
Anschließend die Eigelbe und die Crème fraîche unterrühren und die Masse mit dem Mixstab pürieren.
Den tiefgekühlten Blätterteig auslegen und in Kreise mit zwölf Zentimeter Durchmesser formen.
Selber gemachten Blätterteig etwa drei Millimeter dick ausrollen sechs Kreise mit ausstechen.
Frischen Blätterteig aus dem Kühlregal auslegen und sechs Kreise mit ausstechen.

Variante I

Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Auberginenmasse gleichmäßig darauf verteilen und dabei einen etwa einen Zentimeter breiten Blätterteigrand frei lassen.
Den in Scheiben geschnittenen Lachs auf der Auberginenmousse portionsweise verteilen und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
Die Tomatenscheiben und auf dem Lachs verteilen und mit etwas Salz bestreuen.
Dann die Plätzchen auf das Backblech legen und im heißen Backrohr auf der zweiten Einschubleiste von unten für etwa fünfzehn Minuten goldbraun backen.

Variante II

Die Tarteformen mit etwas Butter ausfetten.
Dann mit den Blätterteigkreisen auslegen und den Teig am Rand hochziehen.
Die Auberginenmasse gleichmäßig auf die Formen verteilen und glatt streichen.
Den in Scheiben geschnittenen Lachs auf der Auberginenmousse portionsweise verteilen und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
Die Tomatenscheiben und auf dem Lachs verteilen und mit etwas Salz bestreuen.
Ein Backgitter auf zweiten Einschubleiste in das heiße Backrohr schieben, die Tarteformen darauf stellen und für etwa fünfzehn Minuten goldbraun backen.

Kapernbutter

Während die Tartes backen die Kapern gut abtropfen lassen und fein hacken.
Die Petersilie waschen, gut trocken schütteln, die harten Stiele entfernen und das Grün fein schneiden.
Eine Pfanne erhitzen, die Butter zugeben und einmal aufschäumen lassen.
Die Kapern zugeben und kurz anschwitzen.
Mit etwas Wasser aufgießen.
Die restliche Crème fraîche und die Petersilie unterrühren.
Zum Schluss mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Fertigstellung

Die fertig gebackenen Auberginen-Lachs-Tartes aus dem Backrohr nehmen und kurz überkühlen lassen.
Je nach Variante die Tartes auf vorgewärmten Tellern oder in der Form anrichten.
Dann mit der Kapernbutter beträufeln und sofort noch heiß mit Beilage nach Wahl servieren.

Beilagen

angemachter Blattsalat

Menüvorschlag

Vorspeise: Zitronengrassuppe mit pochiertem Lachs oder eine Kalte Gurkensuppe mit Krabben

Hauptspeise: Auberginen-Lachs-Tarte mit Kapernbutter

Nachspeise: Kokos-Ananas oder Kokos-Limetten-Parfait

Varianten

Statt Lachsfilet dünn geschnittenes Fischfilet wie Saiblingsfilet, Forellenfilet usw. je nach Geschmack und Erhältlichkeit verwenden.
Statt Petersilie andere frische Kräuter wie Schnittlauch, Dill oder Thymian verwenden.