Zitronengrassuppe mit pochiertem Lachs

Zitronengrassuppe mit pochiertem Lachs
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 15 Minuten + Kochzeit: 15 bis 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Zitronengras ist in der asiatischen Küche ein beliebtes Gewürz, welches gerne für Suppen in Verbindung mit Kokosmilch verwendet wird. Hier als Zitronengrassuppe mit pochiertem Lachs serviert ein hervorragender und einfacher Einstieg für ein gelungenes Abendessen.

Zutaten

• 3–5 Zitronengrasstängel
• 100 g frischer Ingwer
• 3–4 mittelgroße Schalotten
• 2–3 Knoblauchzehen
• 400 ml guten trockenen Weißwein
• 800 ml Kokosmilch
• 100–200 Gramm Lachsfilet
• 4 EL gutes Sesamöl aus geröstetem Sesam
• 1 EL Currypulver

Kochgeschirr

• 1 scharfes Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Fischpinzette oder Fischzange
• 1 Esslöffel
• 1 Dosenöffner
• 1 Suppentopf
• 1 Feinsieb
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung

• Das Lachsfilet unter kaltem Wasser waschen, gut trocken tupfen und auf noch vorhandene Gräten prüfen.
• Eventuell noch vorhandene Gräten sorgfältig mit einer Fischzange ziehen und das Filet in hauchdünne Scheiben schneiden.
• Die Zitronengrasstängel waschen, trocken tupfen und mit dem Messerrücken anschlagen oder in kleine Ringe schneiden.
• Vom Ingwer mit einem Esslöffel die Schale abschaben und die Knolle in feine Würfel schneiden.
• Den Knoblauch sowie die Schalotten schälen und fein würfeln.

Zitronengrassuppe

• Den Topf erhitzen und vorzugsweise Sesamöl darin mäßig heiß werden lassen.
• Die Schalotten-, Knoblauchwürfel sowie den Ingwer bei niedriger Hitze glasig andünsten und dabei nicht braun werden lassen.
• Das Zitronenglas zugeben und noch kurz mit dünsten.
• Mit dem Weißwein ablöschen und so weit reduzieren lassen bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist.
• Dann mit der Kokosmilch aufgießen und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
• Die Suppe für etwa fünfzehn bis dreißig Minuten köcheln lassen.
• Nach Ende der Kochzeit die Suppe durch ein Feinsieb abseihen.

Fertigstellung

• Die gefilterte Suppe nochmals kurz aufkochen lassen.
• Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die heiße Suppe sofort in vorgewärmten, tiefen Teller anrichten.
• Dann die dünn aufgeschnittenen Lachsfiletscheiben portionsweise in der Mitte der Teller platzieren.
• Das dünn geschnittene Lachsfilet ist innerhalb einer Minute während des Servierens pochiert.

Beilagen

• Frisch gebackenem oder vom Bäcker besorgtem Baguette, Ciabatta, Pide, Toastbrot oder Weißbrot
• Brotscheiben vorher auf beiden Seiten in gutem Olivenöl oder Butter geröstet, mit Salz sowie Pfeffer gewürzt und mit einer halben Knoblauchzehe bestrichen.
• Croûtons, 1 Tupfer Crème fraîche, Sauerrahm, Schmand oder geschlagene Schlagsahne

Menüfolge

Vorspeise: Zitronengrassuppe mit pochiertem Lachs

Hauptspeise: Auberginen-Lachs-Tarte mit Kapernbutter.

Nachspeise: Kokos-Ananas oder Kokos-Limetten-Parfait

Varianten

• Statt Lachsfilet dünn geschnittenes Fischfilet wie Saiblingsfilet, Forellenfilet usw. je nach Geschmack und Erhältlichkeit verwenden.
• Statt Fischfilet eignet sich auch sehr dünn aufgeschnittenes Kalbs- oder Rinderfilet hervorragend.