Kokos-Limetten-Parfait

Kokos-Limetten-Parfait
Zutatenmenge für:	6 Personen
Zeitbedarf:	20 Minuten + Gefrierzeit: 4 bis 6 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Bei diesem Rezept besteht die Gefahr einer Salmonellenvergiftung

Das Kokos-Limetten-Parfait ist eine erfrischende Nachspeise für den Sommer.

Zutaten

• 4 Eigelb
• 100–150 g Puderzucker
• Limettenabrieb von drei unbehandelten Bio Limetten
• Limettensaft von zwei bis drei unbehandelten Bio Limetten
• 300 ml Schlagsahne
• 100 Gramm Kokosraspeln
• 1–2 EL Kokossirup

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Küchenreibe
• 1 Zitruspresse
• 2 Schneebesen
• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen und 2 Rührschüssel
• 2 Teigschaber
• 1 Küchenpinsel
• 1 Parfaitform
• Frischhaltefolie

Zubereitung

Vorbereitung

• Die Limetten unter warmem Wasser waschen, gut trocken tupfen und die Schale abreiben.
• Dann die Limettenauf der Arbeitsfläche wälzen (so brechen die Poren auf und es lässt sich mehr Saft gewinnen) und auspressen.
• Die Parfaitform mit etwas Öl ausfetten, mit Frischhaltefolie auslegen und dabei die Folie großzügig über den Rand lappen lassen.

Kokos-Limetten-Parfait

• Das Eigelb mit dem Puderzucker sowie der Limettenschale sehr schaumig aufschlagen.
• Dann nach und nach den Limettensaft zugeben und unterschlagen.
• In einer zweiten Rührschüssel die Sahne steif schlagen und die Kokosraspeln sowie den Kokossirup unterheben.
• Dann die Limetten-Eiercreme vorsichtig und gleichmäßig unter die Schlagsahne heben.
• Die Parfaimass in die Parfaitform füllen und glatt streichen.
• Mit der überlappenden Frischhaltefolie abdecken und im Gefrierschrank für mindesten vier bis sechs Stunden bzw. bis zur gewünschten Festigkeit gefrieren lassen.

Fertigstellung

• Das gefrorene Kokos-Limetten-Parfait mit Hilfe der Frischhaltefolie aus der Form heben.
• Dann in Scheiben schneiden und auf gekühlten Tellern portionsweise anrichten.
• Das Kokos-Limetten-Parfait z. B. mit marinierten Früchten garnieren und sofort servieren

Beilagen

• Frisch marinierte Früchte wie Marinierte Orangen oder aber auch warme Gegrillte Ananas
• Diverse Fruchtsaucen wie Orangen-Kokos-Sauce, Ananassauce oder je nach Geschmack

Menüfolge

Vorspeise: Zitronengrassuppe mit pochiertem Lachs

Hauptspese: Auberginen-Lachs-Tarte mit Kapernbutter

Nachspeise: Kokos-Limetten-Parfait

Varianten

• Das Parfait mit dem Mark von einer Vanilleschote oder Vanillezucker verfeinern