Lauchgemüse mit Würsten
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| Lauchgemüse mit Würsten | |
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| Zutatenmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Vorbereitung: 20 Minuten + Kochzeit: 1 Stunde |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Das Lauchgemüse mit Würsten ist ein deftiges, regionales Gericht aus dem Kanton Waadt (frz. Vaud).
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 kg Lauch (Bruttogewicht)
- 1 große Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 0,6 kg Kartoffeln (Bruttogewicht)
- 0,1 l Vollmilch
- 0,1 l Schlagsahne
- 4 Polnische
- 4 Knoblauchwürste
- 0,1–0,2 l trockener Weißwein
- 0,1 l Rinderbrühe, Hühnerbrühe, Gemüsebrühe oder Würfelbrühe
- 1 EL Weizenmehl (Type 405)
- 2–3 EL Butter
- 1 Pr frisch geriebene Muskatnuss
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
- Meersalz, Salz oder grobes Salz aus der Mühle
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 2 Pfannen
- 1 Schüssel
- 2 Pfannen
- 1 Sparschäler
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Kartoffeln (Salzkartoffeln) waschen, mit dem Gemüseschäler schälen, unschöne Stellen ausschneiden, vierteln und in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben.
- Den Lauch waschen, Wurzelansatz und den grünen Teil des Lauches auf 5 cm kürzen.
- Den Lauch in schräge, breite Streifen schneiden.
- Zwiebeln schälen, halbieren und längs in dünne Streifen schneiden.
- Die Knoblauch schälen und fein wiegen.
- Die Zwiebeln mit den Lauchstreifen und dem Knoblauch ca. 5 Minuten in 1 EL Butter andünsten.
- Würzen, mit Wein und Brühe aufgießen und 15 Minuten bei geschlossenem Deckel schmoren lassen.
- Die Kartoffelviertel zugeben und das Gemüse weitere 10 Minuten köcheln lassen.
- Die Würste zugeben und weitere 20 Minuten im Gemüse ziehen lassen.
- Die restliche Butter in einer weiteren Pfanne heiß werden lassen, das Mehl zugeben, unter Rühren 2 bis 3 Minuten mitdünsten lassen, mit der Milch und 0,3 l abgemessenen Gemüsesud auffüllen.
- 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen und schließlich das Gemüse mit den Würsten durch ein Küchensieb abseihen.
- Der übrig gebliebene Gemüsesud wird nicht mehr benötigt.
- Das Gemüse mit den Würsten unter die Milchsauce in die zweite Pfanne geben und weitere 5 Minuten ziehen lassen.
- Die Würste herausnehmen und kurz abspülen.
- Das Gemüse auf eine Platte anrichten und die Würste darauflegen.
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Im Orginalrezept werden statt Knoblauchwürsten Kohlwürste verwendet (in Hessen wohl kein Problem).
- Lauchgratin mit Waadtländer Wurst
