Lauwarmer Kartoffelsalat mit Gurke und Ei

Lauwarmer Kartoffelsalat mit Gurke und Ei

Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 30 Min. Kartoffeln kochen: 30 Min. Kartoffeln abkühlen: 15 Min.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der lauwarme Kartoffelsalat mit Gurke und Ei ist eine Ableitung des schwäbischen Kartoffelsalats.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

1 kg fest kochende Kartoffeln (z. B. Sieglinde, Bamberger Hörnla, Nicola oder Princess)
200–300 ml Gemüsebrühe
1 große Zwiebel
1 gehäufter TL scharfer oder mittelscharfer Senf
2 Eier
1 Salatgurke
5 EL Rapsöl oder Sonnenblumenöl
2–4 EL Weißweinessig
1 Bund Zutat:Schnittlauch
Cayenne
frisch gemahlener Pfeffer
Salz

Die Eier hart kochen, unter kaltem Wasser abschrecken, auskühlen lassen, mit dem Eierschneider würfeln und in eine Schüssel geben.
Den Schnittlauch unter kaltem Wasser abspülen, in Röllchen schneiden und in eine Schüssel geben.
Die Salatgurke schälen, in eine Schüssel hobeln, einsalzen und zwanzig Minuten durchziehen lassen.
Die Gurke durch ein Feinsieb abseihen, gut ausdrücken und in eine Schüssel geben.
Die Kartoffeln (Pellkartoffeln) eine Stunde vor dem Verzehr abkochen, diese durch ein Sieb abseihen und kurz abdämpfen lassen.
Die Brühe zum Kochen bringen.
Die Zwiebel schälen und fein wiegen.
Die Zwiebelstückchen mit dem Senf zu der Brühe geben und kurz blanchieren.
Die Brühe durch ein Feinsieb abseihen und beiseite stellen.
Etwa fünfzehn Minuten vor dem Verzehr des Salats die Kartoffeln pellen und in sehr feine Scheiben schneiden.
Die Scheiben sofort mit Salz und Pfeffer würzen, mit Weißweinessig benetzen und kurz durchziehen lassen.
Die blanchierten Zwiebelwürfel zugeben und immer soviel heiße Brühe zugeben, bis sich die Scheiben voll gesogen haben.
Zwischendurch den Salat vorsichtig wenden.
Die restlichen Zutaten mit dem Öl vorsichtig unter den Salat heben.
Den Salat pikant mit etwas Cayennepfeffer abschmecken.