Leberspätzlekuchen

Leberspätzlekuchen
Zutatenmenge für:	4 bis 8 Personen
Zeitbedarf:	Leberspätzle: ca. 35 Minuten + Leberspätzlekuchen: ca. 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der Leberspätzlekuchen ist eine ideale Resteverwertung von über gebliebenen Leberspätzle. Natürlich können diese auch frisch zubereitet werden. Mit Ei zu einem Kuchen gebacken eine köstliche Suppeneinlage Vor- oder Hauptspeise die köstlich schmeckt.

Zutaten

• 1 Portion Leberspätzle (vom Vortag oder frisch von 250 g Weizenmehl (Type 405) und Lamm- Rinder- oder Kalbsleber zubereitet)
• 4 Eier (Klasse "Medium")
• 80 g Butter
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Topf (zum Kochen der Spätzle)
• 1 Küchensieb
• 1 Pfanne mit Deckel (Höhe etwa 5, DM je nach Menge 24 oder 28 cm)
• 1 Pfannenwender
• 1 Messer

Zubereitung

• Die Leberspätzle nach Rezept zubereiten und gut abtropfen lassen.
• Die Eier gut verquirlen und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
• In einer Pfanne die Butter erhitzen.
• Die Spätzle zugeben und ohne rühren bei mittlere Hitze für etwa acht Minuten anbraten (Die Leberspätzle sollten am Boden schön braun gebraten sein)
• Dann die zerschlagenen Eier gleichmäßig drübergeben und mit einem Deckel abdecken.
• Die Eiermasse für etwa ein bis zwei Minuten stocken lassen.
• Den Leberspätzlekuchen mit Schwung in den Deckel stürzen und vorsichtig mit der noch nicht angebratenen Unterseite in die Pfanne zurückgleiten lassen.
• Die Leberspätzle dann auch von der zweiten Seite bei mittlerer Hitze etwa acht Minuten braun braten (wenn nötig vom Rand her noch etwas Butter in die Pfanne geben).
• Wenn ein kompakter Leberspätzlekuchen entstanden und die Eier fest sind den Kuchen in Stücke teilen.
• Mit dem Pfannenheber herausheben und auf vorgewärmten Tellern mit Beilage nach Wahl anrichten.

Hinweis

• Beim Braten der Spätzle brennen diese leicht an. Also immer dabei bleiben und nachsehen.

Beilagen

• Hervorragend passt Schwäbischer Kartoffelsalat, eventuell gemischt mit frischem Blattsalat je nach Saison

Varianten

• Den Leberspätzlekuchen mit etwas frischer Petersilie garnieren.
• Den Leberspätzlekuchen zusätzlich mit klein gehackten Zwiebeln anbraten
• Das Gericht mit einigen Röstzwiebeln bestreut servieren.