Linguine in Garnelen-Schinken-Sauce

Linguine in Garnelen-Schinken-Sauce
Zutatenmenge für:	4 Personen/Portionen
Zeitbedarf:	35–45 Min.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Das Rezept Linguine in Garnelen-Schinken-Sauce soll aus der Küche des Washingtoner Restaurants "MASSERIA BY NICHOLAS STEFANELLI" entstammen. Inhaber Stefanelli hat im Jahre 2016 einen Michelin-Stern erhalten.

In diesem Pasta-Rezept wird eine Sauce erzeugt, die sich perfekt um die Nudeln legt, wobei Zitronensaft und knusprige Semmelbrösel das i-Tüpfelchen darstellen.

Zutaten

• etwa 430 g geschälte und gegarte TK-Garnelen, alternativ: frische Garnelen
• Salz
• Pfeffer
• 70 g bester Parmaschinken
• 2 Knoblauchzehen
• 400 g Linguine
• 4 EL Semmelbrösel
• 2 EL Olivenöl
• Saft von 1 Zitrone
• 4 frische Oreganostiele

Kochgeschirr

• Küchenbrett und Kochmesser
• 1 großer Nudelkochtopf (4-5 l)
• 1 Pfanne
• 1 Warmhaltemöglichkeit (Rechaud, Warmhalteplatte, Backofen)
• 1 Stabmixer mit hohem Rührbecher
• 1 Schüssel

Zubereitung

• Die TK-Garnelen auftauen lassen, (frische Garnelen in einer Pfanne mit etwas Fett garen, dann schälen)
• 4–5 l Wasser aufkochen und 5 TL Salz ins kochende Wasser geben.
• Den Schinken fein würfeln.
• Den Knoblauch schälen und fein hacken.
• Bis auf 8 Stck. die Garnelen fein hacken.
• Die Nudeln im Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Das Nudelwasser auffangen.
• Inzwischen die Semmelbrösel in der Pfanne fettlos goldbraun rösten und herausnehmen.
• Das Öl in der nun leeren Pfanne erhitzen und die 8 ganzen Garnelen darin 2–3 Min. braten, dabei öfters umrühren.
• Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und warm halten.
• Die gehackten Garnelen mit dem Schinken und dem Knoblauch im Bratfett unter Rühren etwa 2 Min. braten.
• Den Pfanneninhalt mit 6 EL Nudelwasser pürieren.
• Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
• Den Oregano waschen, trocken schütteln und von den Stielen befreien.
• Die abgegossenen Nudeln mit der Garnelensauce und den Garnelen mischen.
• Mit den Semmelbröseln und dem Oregano bestreut anrichten.

Beilagen

• Ciabatta, Pide
• Weißwein, Pils

Varianten

• …

Siehe auch

• Website von Masseria