Mildes Javanisches Huhn

Mildes Javanisches Huhn
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	60 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Mildes Javanisches Huhn (indonesisch Ayam Ingkung) ist ein mild gewürztes geröstetes Hühnchen von der indonesischen Insel Java.

Zutaten

• 1 Huhn con ca. 1 kg, küchenfertig
• 2 Schalotten
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Scheibe Ingwer von 3 cm
• 1 Stängel Zitronengras (Sereh)
• 1 Scheibe Laos von 3 cm
• 500 ml Kokosmilch
• 1 EL Palmzucker (Gula Jawa)
• 3 Kaffirlimettenblätter (Daun Jeruk Purut)
• 3 Indonesische Lorbeerblätter (Daun Salam)
• 5 Kemirinüsse
• 2 TL Korianderpulver (Ketumbar)
• 1 TL Kreuzkümmelpulver (Jintan)
• ¹∕₂ TL Anis
• 3 EL Öl
• Salz nach Geschmack

Kochgeschirr

• 1 scharfes Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Mörser mit Stößel oder Küchenmaschine
• 1 Schüssel
• 1 Wok oder große Pfanne mit Deckel

Zubereitung

• Knoblauch pellen und fein würfeln.
• Schalotten pellen und ebenfalls fein würfeln.
• Kemirinüsse in einer trockenen Pfanne anrösten und fein hacken.
• Harte Oberseite des Zitronengrases entfernen und mit dem Stößel (oder einem harten Messergriff) quetschen.
• Das Laos quetschen.
• Knoblauch, Schalotten, und Kemirinüsse fein mörsern oder mahlen.
• Das Öl im Wok erhitzen.
• Feingeriebene Würzmischeung mit dem Laos, Zitronengras, Kaffirlimetten- und Lorbeerblättern ca. 3 Minuten in dem heißen Öl anbraten.
• Die Hälfte der Kokosmilch und das Huhn zufügen und diese solange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
• Dann die restliche Kokosmilch zufügen und weitere 5 Minuten köcheln.
• Das Huhn aus der Pfanne nehmen und in einem vorgeheizten Ofen oder auf den Holzkohlengrill weiter rösten.
• Regelmäßig mit der Flüssigkeit aus der Pfanne bestreichen.

Beilage

• Sambal Tomat (Tomatensauce) und Nasi Uduk (Gewürzter Reis).

Varianten

• Das Huhn zuvor 10 Minuten in Tamarindenwasser marinieren. Kleine Schnitte ins Fleisch schneiden, damit die Marinade besser eindringt.