Morchelsauce mit Champignons

Morchelsauce mit Champignons

Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	(getrocknete Morcheln: 2 Stunden +) Zubereitung: 45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Morchelsauce mit Champignons ist eine Schwester der Sauce aux morilles. Es ist eine Spezialität in der Franche-Comté.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Die Champignons mit einer Bürste oder mit einem Tuch reinigen und den Stielansatz mit einem Messer abschneiden.
Die getrockneten Morcheln etwa 2 Sunden einweichen lassen, diese nach der Einweichzeit herausnehmen, die Morcheln mehrmals waschen, ausdrücken und der Länge nach halbieren..
Die Morchelnbrühe durch ein mit einem Passiertuch ausgelegtem Feinsieb in eine Schüssel abseihen.
Die Schalotten pellen und fein wiegen.
Die Pilze in Scheibchen schneiden und sofort weiter verwenden.
Die Hälfte der Butter erhitzen, die Champignons mit den Schalotten anbraten, würzen, die tropfnassen Morcheln zugeben und etwa 15 Minuten in der Pfanne mit geschlossenem Deckel anschwitzen lassen.
Die Schlagsahne mit der gefilterten Brühe zugeben, die Sauce um die Hälfte einkochen lassen, vom Feuer nehmen und mit der restlichen Butter leicht abbinden.
Die Sauce mit Zitronensaft abschmecken.

Die Champignons mit einer Bürste oder mit einem Tuch reinigen und den Stielansatz mit einem Messer abschneiden.
Die Morcheln mehrmals waschen, ausdrücken, der Länge nach halbieren, den Sand auswaschen und auf Küchenpapier abtrocknen lassen.
Die Schalotten pellen und fein wiegen.
Die Pilze in Scheibchen schneiden und sofort weiter verwenden.
Die Hälfte der Butter erhitzen und die Pilze anbraten, etwa 15 Minuten in der Pfanne mit geschlossenem Deckel anschwitzen lassen.
Die Schlagsahne zugeben, die Sauce leicht einkochen lassen, vom Feuer nehmen und mit der restlichen Butter abbinden.
Die Sauce mit Zitronensaft abschmecken.