Panforte

Panforte
Zutatenmenge für:	8 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 30 Minuten + Kühlzeit: mind. 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine kleine Sünde, die süß und zugleich fruchtig und nussig auf die Linie schlägt, sind die aus Italien stammenden Panforte. Die Köstlichkeit aus Trockenfrüchten, in hartem Karamell mit reichlich Mandeln verarbeitet, sollte daher nur als kleine Leckerei genossen werden.

Zutaten

• 200 g Zucker
• 40 ml Wasser
• 40 g getrocknete Marillen
• 40 g getrocknete Ananas
• 40 g getrocknete Papaya
• 40 g getrocknete Mango
• 40 g getrocknete Datteln
• 2 EL echten Bienenhonig (vorzugsweise weißen Kleehonig
• 80 g Weizenmehl (Type 405)
• Abrieb von einer unbehandelten Bio-Orange
• 300 g ganze Mandeln
• 1 Prise Salz

weitere Zutaten

• kalte Butter (Für die Form

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Messer
• 1 Backbrett
• 2 Töpfe
• 1 Pfannenwender
• 1 Küchensieb
• 1 Schüssel
• 1 Messbecher
• 1 etwa 4 cm hohe Terrinenform oder rechteckige Kastenform ausgelegt mit Backpapier
• 1 Palette aus Edelstahl
• Baumwolltuch
• Küchenpapier
• Frischhaltefolie

Zubereitung

Vorbereitung

• Eine Terrinen- oder Kastenform mit Backpapier auslegen.
• Die Trockenfrüchte in kleine Würfel schneiden.
• In einem Topf etwas Wasser zum Kochen bringen.
• Nach dem Aufkochen des Wassers die Mandeln kurz darin blanchieren.
• Dann durch ein Sieb abseihen und auf ein Baumwolltuch geben.
• Die Nüsse gut abtropfen lassen und die Haut mit den Fingern entfernen (geht jetzt ganz leicht).

Panforteteig

• Den Zucker bei kleiner Hitze unter Rühren in einem Topf goldbraun karamellisieren lassen (Achtung! Es dauert anfangs etwas länger, bis der Zucker flüssig wird und zu karamellisieren beginnt. Er verbrennt dann aber relativ rasch).
• Dann den Honig sowie das Wasser zugeben und den dadurch fest gewordenen Zucker langsam, bei kleiner Hitze auflösen lassen.
• Den Topf vom Herd ziehen und die Trockenfrüchte sowie die geschälten Mandeln unterrühren.
• Letztendlich das Mehl einrühren und den Teig bei unter ständigem Rühren solange rühren, bis das Mehl von der Zuckermasse gleichmässig aufgenommen wurde.

Panforte

• Den fertigen Panforteteig in die mit Backpapier ausgelegte Form geben.
• Die Edelstahlpalette mit kaltem Wasser anfeuchten und die klebrige Masse gleichmäßig glatt in die Form drücken.
• Dann mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.

Fertigstellung

• Die erkaltete und nun feste Masse in kleine Rechtecke Quadrate schneiden.
• Noch kalt zu einem Gericht nach Wahl servieren.

Beilage zu

• Ideal schmecken die Panforte mit einem erfrischenden Melonen-Parfait.
• Natürlich auch zu anderen Parfaits oder zu Vanille-, Schokoladen- oder ein anderes Eis je nach Geschmack.
• Solo mit Schlagobers oder Vanillesahne,

Varianten

• Die Trockenfrüchte oder einzelne Komponenten durch anderes Dörrobst wie etwa Dörrzwetschgen, Aranzini, Zitronat usw. ersetzen.
• Anstatt den Mandeln können auch andere Nüsse wie etwa Haselnüsse verwendet werden.
• Zubereitung:Palette