Paprikarahmsauce

Paprikarahmsauce
Zutatenmenge für:	4–5 Personen
Zeitbedarf:	40 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Paprikarahmsauce ist eine Grundsauce für vielerlei Gericht.

Zutaten

• 0,5 l Rinderbrühe, Gemüsebrühe oder Würfelbrühe
• 0,2 l Schlagsahne
• 1 fein gewiegte Schalotte
• 1 rote Paprikaschote
• 1 Tomate
• 1 EL edelsüßen Paprika
• 1 EL Butter
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Schneidebrett
• 1 Messer
• 1 Schaumlöffel
• 1 Topf
• 1 Feinsieb

Zubereitung

• Ungesalzenes Wasser in einem kleineren Topf zum Kochen bringen.
• Die Tomaten kreuzweise einritzen und etwa 1 Minute in dem kochendem Wasser blanchieren lassen (die Schale sollte aufgeplatzt sein).
• Mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, unter Kaltwasser abschrecken, leicht abkühlen lassen, die Haut abziehen und den Stielansatz entfernen.
• Die Tomaten halbieren, Kerne mit dem Gemüsewasser entfernen und das Tomatenfleisch hacken.
• Paprika schälen und in Würfel schneiden.
• Schalotte mit der Paprikaschote in Butter anschwitzen.
• Den Saucenansatz paprizieren, mit der Brühe ablöschen und um die Hälfte reduzieren.
• Mit der Sahne aufgießen, Tomatenwürfel zugeben und mehrmals aufwallen lassen.
• Würzen und die Sauce durch ein Feinsieb passieren.
• Die Sauce abschmecken.

Galerie

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  Die Zutaten

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  Tomate kreuzweise einschneiden und in kochendem Wasser blanchieren

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  Die Tomate nach dem blanchieren

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  Die Haut der Tomate abziehen und den Stielansatz entfernen

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  Die Tomaten halbieren, Kerne mit dem Gemüsewasser entfernen und das Tomatenfleisch hacken

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  Die Schalotte mit der Paprikaschote in Butter anschwitzen

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  Das Gemüse mit der Brühe ablöschen und um die Hälfte reduzieren

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  Mit der Sahne aufgießen, Tomatenwürfel zugeben und mehrmals aufwallen lassen

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  Würzen und die Sauce durch ein Feinsieb passieren

Sauce zu

• Paprikarahmschnitzel
• Paprikahähnchen
• Zigeunerschnitzel

Varianten

• Die Sauce ohne Schlagsahne herstellen.
• Etwas Knoblauch mit der Schalotte anschwitzen.