Parmesan-Suppe

Parmesan-Suppe
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 10 Minuten + Kochzeit: ca. 12 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine köstliche Käsesuppe, nicht wie meist aus Bergkäse zubereitet, ist die Parmesan-Suppe, die am besten mit knusprig, würzigen Prosciutto-Chips zum Gaste kommt.

Zutaten

Parmesan-Suppe

• 200 g Pecorino, Grana Padano (Parmesan)
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL gutes, extra natives Olivenöl
• frisch geriebenen Weizenmehl (Type "405")
• 125 ml guten trockenen Weißwein (z. B. einen guten grünen Veltliner oder Muskateller )
• 600 ml Gemüsebrühe oder notfalls 2 Brühwürfel aus dem Handel
• 250 ml Schlagsahne
• frisch geriebenen Muskat
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer (vorzugsweise weiß)

Garnitur

• Einige Blätter frisches Basilikum (je nach Geschmack)

Beilagen

• 1 Portion knusprige Parmaschinken-Chips

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Messbecher
• 1 Käsereibe oder Küchenreibe
• 1 Topf
• 1 Kochlöffel
• 1 Käsereibe oder Küchenreibe
• 1 Zauberstab
• 1 Muskat- oder Küchenreibe
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung

• Den Parmesan fein reiben und bis zur Verwendung beiseite Stellen.
• Die Zwiebel pellen und in feine Würfel schneiden.
• Den Knoblauch pellen und in feine Würfel schneiden Den Rosmarin waschen, gut trocken schütteln, die Nadeln abstreifen und fein hacken.
• Das Basilikum waschen, gut trocken tupfen und grob schneiden.

Parmesan-Suppe

• Einen ausreichend großen Topf erhitzen und das Olivenöl darin nicht zu heiß werden lassen.
• Die Zwiebel- sowie Knoblauchwürfel zugeben und ohne Farbe glasig anschwitzen.
• Dann mit dem Mehl Stauben und gut untermischen.
• Mit dem Weißwein unter ständigem Rühren ablöschen.
• Dann mit der Gemüsebrühe aufgießen und den Parmesan einrühren.
• Die Suppe mit einem Deckel abdecken und bei mittlerer Hitze zum köcheln bringen.
• Dann die Hitze reduzieren und bei geringer Temperatur für etwa zehn Minuten köcheln lassen.
• Während dessen die Parmaschinken-Chips nach Rezept zubereiten.

Fertigstellung

• Die Schlagsahne zur Suppe und bei geringer Hitze nochmals erhitzen.
• Dann die Suppe mit dem Zauberstab fein pürieren und schaumig aufschlagen.
• Zum Schluss die Suppe mit Salz, Pfeffer sowie frisch gemahlenem Muskat abschmecken.
• Die Suppe auf vorgewärmten Tellern anrichten.
• Mit rischem Basilikum garnieren und mit den knusprigen Prosciutto-Chips sofort noch heiß servieren.

Beilagen

• Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Fladenbrot, Baguette, Ciabatta, Pide oder Weißbrot.
• Feiner schmeckt es, wenn die Brotscheiben in gutem extra nativem Olivenöl beidseitig je ca. 5 Minuten knusprig und goldbraun geröstet werden, dann mit einer halbierten Knoblauchzehe bestreichen und mit Salz sowie Pfeffer gewürzt.

Varianten

• Anstatt Pecorino, Grana Padano (Parmesan), Emmentaler, Bergkäse oder einem anderen Hartkäse verwenden.
• Die Suppe mit Croûtons garnieren.