Pasta mit Schinken und Oliven

Pasta mit Schinken und Oliven
Zutatenmenge für:	4 bis 8 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Schinken und Oliven gehören zu Italien wie die Pasta und sind aus dem Mittelmeerland nicht weg zu denken. Vereint in der Pasta mit Schinken und Oliven treffen sich so die Delikatessen aus dem Süden.

Zutaten

Spaghetti

• 500 g Spaghetti
• 4 l Wasser
• 3 EL Salz

Schinken und Oliven

• 150 g schwarze Oliven
• 200 g Parmaschinken
• 2 frische, kleine rote Chilischoten
• 5 Knoblauchzehen
• 1 Bund frische, glatte Petersilie
• 8 EL extra natives Olivenöl
• 100 g frisch geriebener Pecorino oder Grana Padano (Parmesan)

Weitere Zutaten

• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• einige Schüsseln
• 1 Käse- oder Küchenreibe
• 1 großer, breiter Nudeltopf oder Topf und 1 Küchensieb
• 1 große Pfanne
• 1 Pfannenwender
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung

• Die Oliven entsteinen und in kleine Würfel schneiden.
• Den Parmaschinken in kleine Würfel schneiden.
• Die Chilischoten waschen, gut trocken tupfen, halbieren und je nach gewünschter Schärfe die Kerne entfernen oder mit den scharfen teilen in feine Fäden schneiden.
• Den Knoblauch pellen und in sehr kleine Würfel schneiden.
• Die Petersilie waschen, gut trocken schütteln, die harten Stiele entfernen und das Grün fein schneiden.
• Den Käse frisch fein reiben.

Spaghetti

• In einem großen, breiten Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen (je 100 g getrockneten Nudeln ein l Wasser verwenden, 8 g Salz zugeben und brodelnd aufkochen lassen).
• Die Pasta zugeben und leicht wallend al dente kochen (siehe auch Kochen von Pasta).

Schinken und Oliven

• In der Zwischenzeit für die Nudelbeilagen eine große Pfanne erhitzen und 2 EL Olivenöl heiß werden lassen.
• Den Knoblauch zugeben und leicht anschwitzen.
• Die Schinkenwürfel, Oliven und den Chili zugeben und etwa 3 Minuten anrösten.
• Dann die Petersilie einrühren und bei kleiner Hitze etwa 1 Minute mitbraten.
• Das restliche Olivenöl zugeben und die Mischung mit Salz und Pfeffer würzen.
• Die Mischung einmal kurz erhitzen und zugedeckt warm halten.

Fertigstellung

• Die inzwischen al dente gekochten Spaghetti abgießen und abtropfen lassen.
• Dann zur Schinken-Oliven-Mischung geben und die Pasta gut untermengen.
• Die fertige Pasta auf vorgewärmten Tellern anrichten.
• Mit reichlich geriebenem Parmesan bestreuen und sofort noch heiß servieren.

Tipp

• Nudeln nie mit kaltem Wasser abschrecken. Dadurch wird der wichtige Kleber auf der Oberfläche abgeschwemmt und die Nudeln können die Sauce nicht mehr richtig aufnehmen. Sollen Nudeln auskühlen, diese am besten auf einem Blech verteilen und mit Olivenöl (schützt vor dem Austrocknen) beträufeln.

Beilagen

• Frischer marinierter Blattsalat, Gemüsesalat oder bunt gemischter Salat je nach Saison und Geschmack.

Varianten

• Anstatt Spaghetti eignen sich auch andere, längliche Nudeln wie etwa Bandnudeln
• Anstatt Parmaschinken kann auch anderer, guter luftgetrockneter Beinschinken verwendet werden.