Quarkstollen mit Marzipanfüllung

Quarkstollen mit Marzipanfüllung
Zutatenmenge für:	1 Stollen
Zeitbedarf:	Rosinen einweichen: 30 Minuten + Füllung: 20 Minuten + Zubereitung: 40 Minuten + Ruhezeit: 30 Miunten + Backzeit: 1 Stunde und 10 Minuten + Lagerzeit: 4 Wochen
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Form und das Aussehen des Quarkstollens mit Marzipanfüllung soll an das gewickelte Christkindl erinnern. Nach dem Backen wird das Gebäck mehrmals mit Puderzucker bestreut.

Zutaten

Marzipanfüllung

• 150–200 g Marzipan oder ein Fertigprodukt aus dem Handel

Stollen

• 500 g Weizenmehl (Type 405)
• 125 g Butter
• 1 Pck Backpulver
• 250 g Magerquark
• 125 g Zucker
• 10 g Vanillezucker oder 1 Pck Vanillezucker
• 2 Eier
• 100 g Rosinen, Korinthen oder Sultaninen
• 0,1 l Apfelsaft
• Zesten von einer ¹∕₄ Bio-Orange
• Zesten von einer ¹∕₄ Bio-Zitrone
• 125 g ganzeMandeln (oder fertig gehackte)
• 1 Prise Salz

Einstreichen des Stollens

• 125 g Butter
• Puderzucker

Kochgeschirr

• 1 Backblech, ausgelegt mit Backpapier
• 1 Stollenform oder freihändig
• 1 Butterpfännchen
• 1 kleine Schüssel
• 1 Sieb
• 1 Feinsieb
• 1 Teigschaber
• 1 Pfanne
• 1 Küchenmaschine mit Knethaken oder Handrührer mit Knethacken
• 1 Schüssel
• 1 Topf
• 1 Backpinsel
• Aluminiumfolie
• Frischhaltefolie
• 1 Nudelholz
• 1 Kuchengitter

Zubereitung

Vorbereitung

• Die Rosinen, Korinthen oder Sultaninen ca. 30 Minuten in einer Schüssel einweichen lassen, anschließend durch ein Sieb abseihen und gut abtropfen lassen.
• Bei ganzen Mandeln, siehe Mandeln blanchieren
• Das Marzipanstück auf einer bemehlten Unterlage auf die Größe von 20x35 cm auswellen.
• Die Butter in einem Pfännchen zum Schmelzen bringen und beiseite stellen.
• Den Quark in ein Feinsieb zum Abtropfen geben (manchmal befindet sich noch Flüssigkeit auf dem Quark).

Stollenherstellung

• Mehl, Backpulver, Salz in einer Schüssel gut verrühren, in der Mitte eine Vertiefung anbringen, Eier, Zucker, Vanillezucker und Quark in diese Delle geben.
• Sobald der Knethacken der Küchenmaschine damit beginnt seine Arbeit zu verrichten, die flüssige Butter und den Apfelsaft peu à peu unter den Teig geben und die Stollenmasse gut durchkneten lassen.
• Schließlich die Rosinen, Korinthen oder Sultaninen, gehackten Mandeln und die Zesten beider Früchte mit Mehl bestäuben, die Zutaten händisch unter den Teig einarbeiten und den mit Folie bedeckten Teig, ca. 30 Minuten rasten lassen.
• Das Backrohr auf ca. 190 °C vorheizen.
• Den Teig auf der Arbeitsplatte nochmals durchkneten und zu einem Rechteck von ca. 25 × 40 cm auswellen.
• Das Marzipanrechteck auf den Teig legen.
• Dieses Rechteck einmal zusammenklappen und noch einmal auf die Größe von 25 × 40 cm ausrollen.
• Den Teig zur typischen Stollenform zusammenfalten oder in eine Stollenform geben und auf ein mit Backpapier auslegtes Backblech setzen.
• Den Stollen auf mittlerer Schiene in den Ofen schieben und ca. eine Stunde backen lassen.
• Danach den Stollen mit Alupapier abdecken und weitere zehn Minuten backen lassen.
• Schließlich den Quarkstollen auf ein Kuchengitter legen und kurz abkühlen lassen.

Endfertigung

• Die Butter in einem Butterpfännchen zum Schmelzen bringen.
• Den Stollen mit einem Pinsel, mit einem Viertel der oben angegebenen Buttermenge einstreichen.
• Den Stollen reichlich mit Puderzucker bestäuben.
• Diese Prozedur (mit Butter einstreichen und mit Puderzucker bestäuben) noch 3x wiederholen und den Stollen vollends auskühlen lassen.
• Den Stollen in Alupapier einpacken und mindestens 4 Wochen durchziehen lassen.

Beilagen

• Zum Frühstück, den Stollen in Scheiben schneiden und mit Butter bestreichen.
• Zum Nachmittagskaffee, den Stollen in Scheiben schneiden und mit zusätzlichem Weinnachtgebäck servieren.

Varianten

• Statt gehackte Mandeln, die gleiche Menge enthäutete, kurz geröstete und gehackte Haselnüsse verwenden.
• Zusätzlich 1–2 EL Rum unter den Teig rühren.
• Zusätzlich 2–4 Tropfen Bittermandelöl in den Teig einarbeiten.