Riebelesuppe
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
| Riebelesuppe | |
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| Zutatenmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | 20 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Die Riebelesuppe ist eine regionale Suppenspezialität aus dem Schwabenland. Als Einlage dienen die sogenannten Riebele, die wie folgt beschrieben, ähnlich wie bei Spätzle, durch zwei unterschiedlichen Techniken gewonnen werden können.
Zutaten
- 100 g Weizenmehl (Type 405)
- Ei
- 1 l Rinderbrühe, Hühnerbrühe, Kalbsbrühe, Gemüsebrühe oder Würfelbrühe
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
Kochgeschirr
Zubereitung
Technik Reibe
- Aus Mehl und dem Ei einen festen Teig herstellen.
- Den festen Teig mit Hilfe einer Reibe auf eine bemehlte Fläche reiben.
Technik Hände
- In eine Schüssel gibt man das Mehl, das verquirlte Ei dazu und reibt die Zutaten zwischen den Händen, bis sich die reinen Riebele von selbst ergeben.
Riebelesuppe
- Die fertiggestellten Riebele in die kochende Brühe geben und etwa 6 Minuten garen lassen.
- Die Suppe abschmecken und eventuell nachwürzen.
Einlagen
- Gemüsestreifen bzw. -würfel (z. B. Lauch, Karotte oder Knollensellerie) der Suppe zufügen.
- Gewürfelter Eierstich.
- Ein Ei unter die Suppe rühren (siehe Einlaufsuppe).
- Würfelig geschnittenes, gekochtes Rindfleisch, Kalbfleisch oder Hühnerfleisch.
