Kalbfleischkroketten

Kalbfleischkroketten
Zutatenmenge für:	4 Kroketten
Zeitbedarf:	Brühe: 2 Stunden und 30 Minuten + Zubereitung: 30 Minuten + Abkühlung: 30 Minuten + Ausbacken: bis 5 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Kroketten mit Kalbfleisch (niederl. Kalfsvleeskroketten) sind ein Gericht aus der Niederländischen Küche. Sie sind in Holland ein typisches Imbissgericht.

Zutaten

Variante mit Béchamelsauce

• 2 Portionen Béchamelsauce (0,5 l Milch, je 70 g Butter und Mehl)
• 250 g erkaltetes gekochtes Kalbfleisch
• 1–3 EL frisch geriebener mittelalter oder alter Gouda (optional)
• 1 Eigelb
• Zitronensaft
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Variante mit Kalbsbrühe

• 500 ml Kalbsbrühe
• 250 g erkaltetes gekochtes Kalbfleisch
• 1–3 EL frisch geriebener mittelalter oder alter Gouda (optional)
• 70 g Weizenmehl (Type 405)
• 70 g Butter
• 1 Eigelb
• Zitronensaft
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Panade

• 1 angeschlagenes Eiweiß
• Mehl (Type 405)
• frisches Semmelmehl oder ein Fertigprodukt aus dem Handel

Fett

• Pflanzenöl

Kochgeschirr

• 1 Fritteuse
• 1 Topf
• 1 Schüssel
• Küchenpapier
• 1 Palette
• 1 Küchenpinsel

Zubereitung

Variante mit Béchamelsauce

• Die Sauce nach Anleitung herstellen.
• Das gekochte Fleisch in kleine Würfelchen schneiden.
• Den geriebenen Käse, die Fleischwürfel, einige Spritzer Zitronensaft zufügen und die Sauce einmal kurz aufwallen lassen.
• Die Sauce vom Feuer ziehen und mit dem Eigelb abrühren.
• Die Sauce abschmecken.
• Die Masse kurz erkalten lassen.

Variante mit Kalbsbrühe

• Das gekochte Fleisch in kleine Würfelchen schneiden.
• Aus Butter und Mehl eine Einbrenne herstellen, mit der Milch oder Brühe ablöschen und würzen.
• Den geriebenen Käse, die Fleischwürfel, einige Spritzer Zitronensaft zufügen und die Sauce einmal kurz aufwallen lassen.
• Die Sauce vom Feuer ziehen und mit dem Eigelb abrühren.
• Die Sauce abschmecken.
• Die Masse kurz erkalten lassen.

Frittieren

• Die Masse in ca. 10 cm lange, ca. 3 bis 4 cm breite Würste rollen zuschneiden und panieren.
• Das Fett auf 180 °C vorheizen.
• Die Kroketten in das kochende Fett geben und in 3 bis 5 Minuten goldgelb ausbacken.
• Auf Küchenpapier zum Abtropfen geben.

Beilagen

• Zitronenachtel
• scharfer Senf aus Dijon oder mittelscharfer Senf

Varianten

• Rindfleischkroketten: statt dem Kalbfleisch Rindfleisch verwenden.
• Hühnerfleischkroketten: statt dem Kalbfleisch Hühnerfleisch verwenden.
• Den Käse weglassen, stattdessen 1 Prise Muskatblüte.
• Bitterballen
• Weitere leckere Rezepte rund um eine Krokette.