| Kalbfleischkroketten | |
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| Zutatenmenge für: | 4 Kroketten |
| Zeitbedarf: | Brühe: 2 Stunden und 30 Minuten + Zubereitung: 30 Minuten + Abkühlung: 30 Minuten + Ausbacken: bis 5 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Kroketten mit Kalbfleisch (niederl. Kalfsvleeskroketten) sind ein Gericht aus der Niederländischen Küche. Sie sind in Holland ein typisches Imbissgericht.
Zutaten
Krokettenmasse
Variante mit Béchamelsauce
- 2 Portionen Béchamelsauce (0,5 l Milch, je 70 g Butter und Mehl)
- 250 g erkaltetes gekochtes Kalbfleisch
- 1–3 EL frisch geriebener mittelalter oder alter Gouda (optional)
- 1 Eigelb
- Zitronensaft
- frisch gemahlener Pfeffer
- Salz
Variante mit Kalbsbrühe
- 500 ml Kalbsbrühe
- 250 g erkaltetes gekochtes Kalbfleisch
- 1–3 EL frisch geriebener mittelalter oder alter Gouda (optional)
- 70 g Weizenmehl (Type 405)
- 70 g Butter
- 1 Eigelb
- Zitronensaft
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
- frisch gemahlener Pfeffer
- Salz
Panade
- 1 angeschlagenes Eiweiß
- Mehl (Type 405)
- frisches Semmelmehl oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
Fett
Kochgeschirr
- 1 Fritteuse
- 1 Topf
- 1 Schüssel
- Küchenpapier
- 1 Palette
- 1 Küchenpinsel
Zubereitung
Krokettenmasse
Variante mit Béchamelsauce
- Die Sauce nach Anleitung herstellen.
- Das gekochte Fleisch in kleine Würfelchen schneiden.
- Den geriebenen Käse, die Fleischwürfel, einige Spritzer Zitronensaft zufügen und die Sauce einmal kurz aufwallen lassen.
- Die Sauce vom Feuer ziehen und mit dem Eigelb abrühren.
- Die Sauce abschmecken.
- Die Masse kurz erkalten lassen.
Variante mit Kalbsbrühe
- Das gekochte Fleisch in kleine Würfelchen schneiden.
- Aus Butter und Mehl eine Einbrenne herstellen, mit der Milch oder Brühe ablöschen und würzen.
- Den geriebenen Käse, die Fleischwürfel, einige Spritzer Zitronensaft zufügen und die Sauce einmal kurz aufwallen lassen.
- Die Sauce vom Feuer ziehen und mit dem Eigelb abrühren.
- Die Sauce abschmecken.
- Die Masse kurz erkalten lassen.
Frittieren
- Die Masse in ca. 10 cm lange, ca. 3 bis 4 cm breite Würste rollen zuschneiden und panieren.
- Das Fett auf 180 °C vorheizen.
- Die Kroketten in das kochende Fett geben und in 3 bis 5 Minuten goldgelb ausbacken.
- Auf Küchenpapier zum Abtropfen geben.
Beilagen
Varianten
- Rindfleischkroketten: statt dem Kalbfleisch Rindfleisch verwenden.
- Hühnerfleischkroketten: statt dem Kalbfleisch Hühnerfleisch verwenden.
- Den Käse weglassen, stattdessen 1 Prise Muskatblüte.
- Bitterballen
- Weitere leckere Rezepte rund um eine Krokette.
