Risotto mit Champignons
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
| Risotto mit Champignons | |
|---|---|
| |
| Zutatenmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | 60 Minuten |
| Hinweise: |  
|
| Schwierigkeitsgrad: | 
|
Es ist nicht so schwierig, ein Risotto herzustellen. Dieses hier stammt aus dem Norden Italiens und lebt besonders durch seine verschiedenen Zutaten, die ihm die verschiedenen Aromen geben. Das Risotto mit Champignons ist sehr mediterran.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 5 EL Olivenöl
- 500 g Risottoreis
- 1∕8 l trockener Weißwein
- 1 Briefchen (0,1 g) Safran
- 1 1∕4 Gemüsebrühe oder Instant-Gemüsebrühe
- 500 g frische Champignons
- 150 g Rucola
- Salz
- frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
- 2 EL Balsamicoessig
- 40 g Pecorino (am Stück)
- 20 g Butter
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Der Reis[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Zwiebel pellen und würfeln.
- Den Knoblauch pellen und fein würfeln.
- Öl in einer Pfanne erhitzen.
- Die Zwiebel und den Knoblauch in dem Öl glasig andünsten.
- Den Reis dazu geben und etwas mitdünsten lassen.
- Mit Weißwein ablöschen.
- Den Safran hinzugeben und aufkochen lassen.
- 1/2 liter Wasser in einem Topf erhitzen.
- Die Brühe hinzugeben und verrühren.
- Die Zwiebeln in die Brühe geben, verrühren und eine halbe Stunde quellen lassen.
Die Pilze[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Pilze putzen, nicht waschen, sonst geht ihr Aroma verloren, und in Scheiben schneiden.
- Den Rucola waschen, trocknen und die Blätter von den Stielen zupfen.
- Öl in einer Pfanne erhitzen.
- Die Champignon in der Pfanne schön anbraten.
- Mit Salz und Pfeffer ordentlich würzen.
- Mit Balsamico-Essig ablöschen.
- Den Rucola dazu geben und vermischen.
Anrichten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Käse über das Risotto reiben und verrühren.
- Butter zu dem Risotto geben.
- Alles gut vermischen.
- Das Risotto mit den Pilzen anrichten.
- Wer mag, kann noch etwas frisch geriebenen Käse darüber geben.
- Ein paar Blätter Rucola sind sehr dekorativ.
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Das Risotto passt zu mediterranen Fleischgerichten.
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Man kann auch andere Pilze verwenden. Mit Pfifferlingen wird es sehr edel, mit Steinpilzen eher deutsch.
- Weitere leckere Rezepte rund um ein Risotto.
