Roastbeef mit Orangen-Kräuterkruste

Roastbeef mit Orangen-Kräuterkruste
Zutatenmenge für:	8 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 20 Minuten + Backzeit: 70 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Festtagsbraten. Das Roastbeef mit Orangen-Kräuterkruste hat eine raffinierte Note (für Gäste geeignet) und ist dennoch recht leicht zu bewerkstelligen.

Zutaten

Für den Braten

• 1,2 kg Roastbeef
• grober Pfeffer
• Salz
• 1 EL Rapsöl
• 125 g Datteln
• 3 EL Madeira
• 1 EL Dinkelgrieß
• 2 EL Dijon-Senf mit Honig
• 1 EL Orangenkonfitüre
• 2 EL glatte Petersilie
• 40 g Kumquats

Für die Sauce

• 1 EL Balsamico Crema
• 400 ml Rinderfond
• 150 ml Rotwein
• 6 Wacholderbeeren
• 1 EL Bindemittel
• 1 EL Mascarpone
• Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 große Auflaufform oder ein Römertopf
• 1 Schüssel
• 1 Pürierstab
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett

Zubereitung

Das Fleisch

• Roastbeef pfeffern, leicht salzen und auf beiden Seiten je 4 Minuten in Öl goldbraun anbraten (Wassertropfentest).
• Datteln entkernen und zusammen mit dem Madeira pürieren.
• Übrige Zutaten bis auf die Kumquats zugeben, verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Kumquats in Scheiben schneiden.
• Angebratenes Fleisch in die Form legen und mit der Dattelpaste bestreichen. Kumquatscheiben darüber verteilen und dann auf mittlerer Schiene bei 160 °C 70 min im Ofen garen.

Die Sauce

• Zwiebeln fein würfeln und im Bratenfond goldbraun anbraten.
• Mit Balsamico, Rotwein und Fond ablöschen und Wacholderbeeren dazugeben.
• 20 Minuten bei mittlerer Hitze einköcheln lassen.
• Bindemittel einstreuen, verrühren, eindicken und mit den restlichen Zutaten abschmecken.

Beilagen

• Möhrengemüse
• Kräuterspätzle

Varianten

• Roastbeef mit Kräuter-Senf-Kruste
• …