Süß-sauer eingelegte Cocktailtomaten

Süß-sauer eingelegte Cocktailtomaten
Zutatenmenge für:	5 Gläser à 800 ml
Zeitbedarf:	Zubereitung: 20 Minuten + Marinierzeit: ab 24 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eingelegte Gemüse ist immer wieder lecker als Beilage zu Gegrilltem, am Buffet oder auch einfach zu einer kleinen Jause bzw. zum Snack. Besonders lecker schmecken da die süß-sauer eingelegten Cocktailtomaten die sich bis in den Winter halten.

Zutaten

Cocktailtomaten

• 2¹∕₂ kg kleine, vollreife Cocktailtomaten
• 3 Knoblauchzehen
• 2 frische rote Chilischoten
• 5 schöne Zweige frischen Rosmarin
• 5 schöne Zweige frischen Thymian

Einlegesud

• 150 ml Wasser
• 1 l milden, guten Weißweinessig
• 350 g Zucker

Kochgeschirr

• 1 scharfes Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Topf
• 1 Schneebesen
• 5 sterilisierte Schraubgläser (à 800 ml)
• 1 Bratentopf oder Auflaufform(mit Platz für die 5 Gläser zum Einkochen)
• Küchenpapier
• Frischhaltefolie

Zubereitung

Vorbereitung

• Die Cocktailtomaten waschen, gut trocken tupfen und von den Rispen zupfen.
• Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.
• Die Chilischoten halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in feine Streifen schneiden.
• Den Rosmarin sowie Thymian waschen und gut trocken schütteln.

Süß-Sauer eingelegte Cocktailtomaten

• Das Backrohr bei Ober-/Unterhitze oder Heißluft auf 95 °C vorheizen.
• Den Bratentopf mit Wasser füllen und auf der untersten Schiene auf einem Backgitter einschieben.
• Den Essig, Wasser mit dem Zucker in einem Topf zum Kochen bringen.
• Während dessen die Cocktailtomaten abwechselnd mit dem Knoblauch sowie Chilifäden in die vorbereiteten Gläser möglichst dicht, nicht ganz bis zum Rand, einschichten.
• In jedes Glas einen Rosmarin- sowie Thymianzweig stecken.
• Die Gläser mit dem Essigsud aufgießen, bis diese vollkommen damit bedeckt sind.
• Dann die Gläser sofort fest verschließen.
• Die gefüllten Gläser in das Wasserbad im Backrohr stellen und für etwa 30 Minuten bei 95 °C konservieren.
• Dann den Herd ausschalten und die Tür öffnen.
• Die Gläser im Wasserbad langsam auskühlen lassen um ein zerbersten des Glases zu verhindern (beim Herausnehmen im heißen Zustand kann es durch das Zerspringen des Glases zu schweren Verletzungen kommen).
• Nach dem Auskühlen die Cocktailtomaten je nach Wunsch genießen.

Haltbarkeit

• Dunkel und kühl gelagert halten sich die eingelegten Cocktailtomaten einige Monate bis zu 1 Jahr.
• Nach dem Öffnen des Glases das Russenkraut am besten im Kühlschrank aufbewahren.

Solo als

• ´Antipasti oder Beilage für Grillpartys oder auf dem Buffets bei einem Fest.
• Frisch gebackenes Baguette, Ciabatta, Pide, Weißbrot usw.
• Eventuell die Brotscheiben in etwas Butter oder Olivenöl mit einer zerdrückten Knoblauchzehe geröstet.

Beilage zu

• Besonders gut zu gebratenem oder gegrilltem Meeresfrüchten oder Fischgerichten.
• Gebratenem, gegrilltem oder gedünstetem Rind-, Schweinefleischgerichten oder Geflügel
• Schinken, Speck, Fleisch, Käse usw.

Varianten

• Den Sud zusätzlich mit dem Zitronenabrieb von einer unbehandelten Bio-Zitrone abschmecken
• Zusätzlich/Oder andere Gewürzen wie Majoran, Petersilie, Basilikum, Oregano, Salbei oder etwa Ingwer zugeben.