Sambal Goreng Daging

Sambal Goreng Daging
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	60–70 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Sambal Goreng Daging ("Gewürztes gebratenes Rindfleisch"] ist ein über ganz Indonesien verbreitetes Gericht, wobei Sambal Goreng ("Gewürztes Gebratenes") ein Sammelname für eine ganze Gruppe von Gerichten ist, die jeweils eine andere Fleischart beinhalten (s. Varianten). Auf der Insel Java ist Sambal Goreng Daging das traditionelle Gericht zum Ende der Fastenzeit und wird dann mit Ketupat oder Lontong serviert.

Zutaten

• 500 g Rinderfilet
• 0,4 l heißes Wasser
• 1 Stängel Zitronengras von 5 cm
• 2 Kaffirlimettenblätter oder Lorbeerblätter
• 60 g halbierte frische Petehbohnen, fakultativ
• 2 reife Tomaten
• 120 g Kokosfett
• 120 g Zuckerschoten

Für die Sauce:

• 3 klein geschnittene Schalotten oder 1 klein geschnittene kleine Zwiebel
• 2 klein geschnittene Knoblauchzehen
• 1 5 cm großes Stück frische Ingwerwurzel
• 1–2 TL Sambal Ulek
• 2 TL Trasi oder Trassi
• 2 fein gehackte Kemirinüsse
• 2 TL Korianderpulver (Ketumbar)
• 2 TL Paprikapulver
• 1 TL Salz
• 1 EL Tamarindenwasser oder Zitronensaft
• 2 EL Erdnussöl oder Olivenöl
• 2 EL kaltes Wasser

Kochgeschirr

• scharfes Messer
• Schneidebrett
• Mörser mit Stößel oder Küchenmaschine
• Schüsseln
• Wok oder große Pfanne

Vorbereitung

• Fleisch waschen, trockentupfen und in 1 x 1 cm große Würfel schneiden.
• Die Tomaten pellen, und Fruchtfleisch ohne Kerne fein hacken.
• Ingwerwurzel schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Zubereitung

• Die Zutaten für die Sauce in einen Mixer geben und solange mixen, bis eine glatte Masse entsteht.
• Diese Masse in einen Wok geben und 4 Minuten unter regelmäßigem Rühren andünsten.
• Das Fleisch zufügen und mit der Soßenmasse vermischen, bis alle Fleischstücke davon bedeckt sind.
• Mit einem Deckel abdecken und 5 Minuten schmoren lassen.
• Heißes Wasser, Zitronengras und Kaffirlimettenblätter zufügen.
• Zum Kochen bringen, den Deckel auflegen und bei leichter Hitzezufuhr 30 bis 40 Minuten schmoren lassen.
• Den Deckel abnehmen, die Petehbohnen zufügen (falls erwünscht) sowie die Tomaten und das Kokosfett.
• Umrühren, bis das Kokosfett geschmolzen ist.
• Noch 2 Minuten leicht köcheln lassen, dann die Zuckerschoten zufügen.
• 2 Minuten weiter kochen lassen.
• Abschmecken.

Beilagen

• Indonesischer Reis oder Lontong.

Varianten

Sambal Goreng Ayam

Rinderfilet durch Hühnerbrustfilet ersetzen.

Sambal Goreng Ayam dan Telur

Rinderfilet durch Hühnerbrustfilet ersetzen. Hartgekochte Eier zufügen.

Sambal Goreng Udang

Rinderfilet durch Scampi ersetzen.

Sambal Goreng Ikan

Rinderfilet durch Fischfilet ersetzen. Bei der Verwendung von Fisch und Schalentieren sollten diese erst kurz vor Ende des Kochvorgangs zugefügt werden, etwa zusammen mit den Tomaten und dem Kokosfett.