Sardinen in Weißwein

Sardinen in Weißwein
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 25 Minuten + Backzeit: 12 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Für Liebhaber äußerst würzigen, kräftigen Geschmacks sind die Sardinen in Weißwein ein Festmahl. Dieses Gericht eignet sich als Vorspeise und auch zum Abendessen. Die Sardinen haben nur einen kleinen Nachteil, sie bereiten ein wenig Arbeit. Die Sardine gehört zu den heringsartigen Fischen und lebt im Nordostatlantik von Südengland bis zu den Kanaren und dem Mittelmeer.

Zutaten

• 12 große, frische Sardinen
• 3–4 Schalotten
• 1 EL zimmerwarme Butter
• 2 EL kalte Butter
• 4 EL trockener Weißwein
• 3 EL Zitronensaft
• 1–2 EL fein geschnittene, glatte Petersilie oder Schnittlauch
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Auflaufform
• 1 Backgitter
• 1 Schüssel
• Küchenpapier
• 1 Schere
• 1 Frischhaltefolie
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett

Zubereitung

• Die Sardinen vorbereiten (der Kopf sollte abgeschnitten werden).
• Die Fische mit Küchenpapier wirklich gut trocken tupfen.
• Die Petersilie oder das Schnittlauch kurz unter Kaltwasser abwaschen, alles Unschöne entfernen, durch Ausschlagen trocknen und den Rest feinschneiden.
• Das Backrohr auf 250 °C vorheizen.
• Die Auflaufform mit der zimmerwarmen Butter einfetten.
• Die Schalotten schälen und in sehr feine Streifen schneiden.
• Die Schalotten in der Auflaufform verteilen und die Fische darüber legen; die Sardinen sollten sich nicht überlappen.
• Die Sardinen würzen, gleichmäßig mit Zitronensaft und Weißwein übergießen.
• Die in Flocken geschnittene kalte Butter über das Fischgericht gleichmäßig verteilen.
• Das Backgitter auf die mittlere Schiene geben, die Form hineinschieben und etwa 12 Minuten backen lassen.
• Nach der Bratzeit die Form herausnehmen und mit Petersilie oder Schnittlauch bestreuen.
• Dieses Gericht sofort oder vollständig erkaltet und als Zwischengericht oder zum Abendessen servieren.

Beilagen

• Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot auf Sauerteigbasis, Weißbrot oder Toastbrot

Varianten

• Sollte dieses Gericht zum Abendessen oder als Zwischengericht vorgesehen sein, zusätzlich einige Zutat:Korianderkörner mitgaren lassen (die Sardinen sollten dann allerdings mindestens 6 Stunden durchziehen).