Sauce Chasseur
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Sauce Chasseur | |
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Zutatenmenge für: | 4–5 Personen |
Zeitbedarf: | 20 Minuten |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Die Sauce Chasseur ("Jägersauce") ist eine Ableitung der klassischen Jus und wird vor allem zu Wild, Kaninchen und Geflügelgerichten gereicht.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 250 g Champignons
- 3 Schalotten
- 1∕4 l trockener Weißwein
- 1∕4 l Kalbsfond
- 120 g Butter
- 1∕2 Bund frische, glatte Petersilie
- 1∕2 Bund frischer Estragon
- 1 Spr. guter alter Balsamico
- 1 Prise Salz
- 1 Prise frisch gemahlener Pfeffer
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Küchenmesser
- 1 Schneidebrett
- 1 Topf
- 1 Pfanne
- 1 Feinsieb
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Champignons putzen, den unteren Teil vom Stiel entfernen und mit dem Kochmesser in dünne Scheiben schneiden.
- Die Schalotte schälen und klein würfeln.
- Die Petersilie waschen, trocken schütteln, zupfen und mit dem Messer fein hacken.
- In der Pfanne die Butter zerlassen und darin die Champignonscheiben und die Schalottenwürfel leicht anschwitzen.
- Alles mit dem Weißwein ablöschen, kurz aufkochen lassen und durch das Feinsieb in den Topf passieren. (Pilze/Schalotten aufheben)
- Die Kalbsjus mit in den Topf geben und alles um die Hälfte reduzieren lassen.
- Die Petersilie, den Estragon und die aufgehobenen Scharlotten mit den Pilzen in den Topf geben.
- Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Balsamicoessig abschmecken.
Sauce zu[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Die Champignons können auch durch frische Waldpilze ersetzt werden.