Schweinekoteletts mit schwarzen Oliven

Schweinekoteletts mit schwarzen Oliven
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	50 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Schweinekoteletts mit schwarzen Oliven (Braciole di maiale alle olive) gibt es wahrscheinlich in ganz Europa. Das Besondere am hier vorgestellten Gericht aus Chieti in den Abruzzen ist die ungewöhnliche Zubereitungsart.

Das Gericht wird in Italien als zweiter Hauptgang (Secondo piatto) gereicht.

Zutaten

• 4 Schweinekoteletts
• Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• etwa Mehl zum Mehlieren
• 6 EL bestes Olivenöl
• 250 ml trockener Weißwein
• 100 g roher Schinken am Stück
• 1 Zwiebel
• 1–2 Knoblauchzehen
• 16–20 schwarze Oliven
• 300 g Tomaten (auch aus dem Glas/der Dose)
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Bd Petersilie
• 1 Ei

Kochgeschirr

• Küchenbrett und Kochmesser
• 1 Topf
• 1 Pfanne mit Deckel
• 1 Auflaufform
• 1 Servierplatte

Zubereitung

• Das Ei hart kochen, schälen und klein hacken.
• Den Backofen auf 150 °C vorheizen.
• Den Fettrand der Koteletts abschneiden und die verbleibenden Ränder an einigen Stellen einschneiden.
• Die Koteletts pfeffern und in Mehl wenden.
• In der Pfanne 3 EL Öl erhitzen.
• Darin die Koteletts auf beiden Seiten etwa 3 Min. kräftig anbraten.
• Die Hälfte des Weins angießen und etwa 2 Min. ziehen lassen.
• Die Koteletts herausnehmen, in die Auflaufform legen und salzen.
• Die Form in den Backofen stellen, um das Fleisch warm zu halten.
• Den Schinken würfeln.
• Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden.
• Den Knoblauch schälen und fein hacken.
• Schinken, Zwiebel und Knoblauch mit 3 EL Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze kurz andünsten.
• Die Oliven halbieren und entkernen.
• Die Tomaten küchenfertig vorbereiten, vierteln und mit den Oliven und dem Lorbeerblatt in die Pfanne geben.
• Den Pfanneninhalt salzen und pfeffern und etwa 10 Min. zugedeckt kochen lassen.
• Das Lorbeerblatt entnehmen und entsorgen.
• Den restlichen Wein zugießen und die Sauce ohne Deckel etwas reduzieren.
• Die Koteletts aus dem Ofen nehmen und in die Saucenpfanne geben, den ausgetretenen Fleischsaft dazu geben.
• Die Petersilie waschen, trocken schütteln, klein hacken und über das Fleisch streuen.
• Die Pfanne abdecken und bei schwächster Hitze etwa 15 Min. schmoren lassen.
• Die Koteletts auf der Servierplatte anrichten.
• Das kleingehackte Ei in die Sauce geben.
• Das Fleisch mit der Sauce überziehen und heiß servieren.

Beilagen

• frischer grüner Salat
• Salzkartoffeln, Reis oder Spirellis
• ein trockener Weißwein, evtl. der in der Zubereitung verwendete

Varianten

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