Schweinsragout mit Aprikosen

Schweinsragout mit Aprikosen
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	100 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Schweinsragout mit Aprikosen (lat.: MINVTAL EX PRAECOQVIS) ist ein Rezept für eine Hauptspeise aus der antiken römischen Küche. Es stammt aus dem Kochbuch des Marcus Gavius Apicius: De re coquinaria (Über die Kochkunst), dem einzigen erhaltenen Kochbuch des alten Rom.

Zutaten

• 800 g Schweinegulasch
• 3 El Olivenöl
• 2 kleine Zwiebeln
• 250 ml Rotwein
• 4 EL Garum oder Schnelles Garum
• 500 g getrocknete Aprikosen
• 1 Msp. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Msp. gemahlener Kümmel
• 1 EL Dill
• 2 EL Minze
• 1 EL Honig
• 1 EL Birnendicksaft
• 2 EL Weinessig

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 große Schmorpfanne
• 1 Pfannenwender

Zubereitung

Vorbereitung

• Die Zwiebeln pellen und fein hacken.
• Dill und Minze waschen und trocknen. Die Kräuter jeweils fein wiegen.

Fertigstellen

• Das Öl in der Pfanne erhitzen, das Fleisch darin anbraten, die Zwiebeln dazugeben und mitbraten.
• Alles mit Wein und Garum ablöschen.
• Das Fleisch 1 Stunde auf leisem Feuer schmoren lassen.
• Aprikosen, Pfeffer, Kümmel, Dill, Minze, Honig, Birnendicksaft und Essig dem Fleisch zugeben und nochmals 10 Minuten köcheln lassen.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Beilagen

• Puls oder
• frisches Römisches Sauerteigbrot

Varianten

• Getrocknete Aprikosen durch frische Aprikosen ersetzen.