Seeteufel mit Sauce américaine
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
| Seeteufel mit Sauce américaine | |
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| Zutatenmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Sauce: 1 Stunde + Fisch: 15 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Seeteufel mit Sauce américaine ist ein festliches Fischgericht. Der relativ geschmackslose Seeteufel nimmt die ganze Fülle von Aromen der Sauce in sich auf.
Zutaten
Sauce
- 1 Portion Sauce américaine
Fisch
- 750 g Seeteufel (am Stück)
- 1 EL gutes Olivenöl
- 2 EL Crème fraîche oder Sauerrahm
- 20 ml Weinbrand
, Brandy , Cognac oder Armagnac - 1 Prise Cayenne
- wenig Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
Kochgeschirr
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Topf
- 1 beschichtete Pfanne oder Pfanne
- Küchenpapier
- 1 Feuerzeug
Zubereitung
Sauce
- Die Sauce laut Anleitung herstellen.
Fisch
- Den Seeteufel abwaschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, eventuelle Hautteile entfernen und in acht Scheiben schneiden.
- Die Fischmedaillons ganz leicht salzen und von beiden Seiten scharf anbraten.
- Mit dem Weinbrand ablöschen und flambieren.
- Die Sauce angießen und fünf Minuten köcheln lassen.
- Die Sahne zugeben und zum Kochen bringen.
- Die Sauce pikant mit Cayenne abschmecken und eventuell nachwürzen.
Beilagen
Varianten
- Statt eine Sauce américaine eine Hummersauce verwenden.
