Kategorie:Seeteufel

Diese Fischart ist vom Aussterben bedroht.

Das Fleisch des Seeteufels hat ein feines, vorzügliches Aroma, das auch kräftigere Beigaben verträgt. Beim Garen bleibt es fest und weiß, es behält seine etwas elastische Konsistenz und zerfällt nicht leicht, sodass nicht allzu penibel auf die Garzeit geachtet werden muss.

Das vom Mittelknochen befreite Seeteufelfilet hat keinerlei Gräten. Es eignet sich zum Braten, Grillen, Schmoren, Dünsten oder Pochieren.

Traditionell gehört Seeteufel in die französische Bouillabaisse und in die spanische Paella.

Typische Gerichte sind z. B. Fischsuppe von Atlantikfischen (Cotriade) oder Lotte à l'americaine (Seeteufelstücke in Knoblauch-Tomatensoße). Seeteufel kann ersatzweise in Hummer-Rezepten verarbeitet werden, was ihm die Bezeichnung "Hummer des armen Mannes" eingebracht hat (obwohl Seeteufel auch nicht gerade billig ist).

Beim Zubereiten ist zu beachten, dass Seeteufelfleisch recht stark zusammenschrumpft, und dass es durchgegart werden muss. Die Garzeiten betragen im Backofen bei 175° C 8–10 Minuten, beim Pochieren 5–10 Minuten, beim Sautieren 4–6 Minuten.