Senfsprossenbutter

Senfsprossenbutter
Zutatenmenge für:	300 g
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 10 Minuten + Kühlzeit ab 1 Stunde
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine leckerer und würziger Brotaufstrich oder einfach zu frischen Kartoffeln ist die Senfsprossen-Butter, die dank der zarten Schärfe der Senfsprossen ganz ohne Pfeffer auskommt.

Zutaten

• 50 g frische Senfsprossen
• ¹∕₄ kg zimmerwarme Butter
• 1 Knoblauchzehe
• Salz
• Zitronensaft von etwa ¹∕₂ Zitrone

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett ausgelegt mit Backpapier
• 1 Küchensieb
• 1 Zitruspresse
• 1 Schüssel
• 1 Schneebesen
• Frischhaltefolie
• Küchenpapier

Zubereitung

• Die Senfsprossen unter kaltem Wasser abspülen, gut trocken tupfen und fein hacken.
• Dann die Zitrone auf der Arbeitsfläche wälzen (so brechen die Poren auf und es lässt sich mehr Saft gewinnen) und auspressen.
• Den Knoblauch pellen, fein hacken und mit dem Messerrücken auf der Arbeitsplatte zu einer Paste drücken.
• Die Butter mit dem Knoblauch, Salz und den Senfsprossen gut verrühren.
• Dann mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
• Die fertige Senfsprossenbutter zu einer Rolle formen, in Frischhaltefolie einwickeln und etwa 1 Stunde im Kühlschrank kühl stellen und wieder fest werden lassen.

Tipp

• Die Butter lässt sich hervorragend einfrieren. Daher vor allem in der Grillsaison gleich mehr zubereiten, in Frischhaltefolie einwickeln und im Tiefkühlfach lagern. Bei Bedarf dann die benötige Senfsprossenbutter in Scheiben herunter schneiden.

Butter zu

• als würziger Brotaufstrich zu frisch gebackenem oder vom Bäcker besorgtem Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot auf Sauerteigbasis, Weißbrot oder Toastbrot
• Sehr gut zu frischen gekochten Pell-, Salz- oder Folienkartoffeln
• Zu kalt gegartem Forellenfilet oder einem anderem gedünsteten, gebratenen oder gegrillten Fisch.
• Sehr gut passt die Butter auch zu gegrilltem oder kurz gebratenem Lammfilet, Rinder-, Schweinefilet sowie Hühnerbrustfilet und anderen Fleischgerichten.
• Zum Verfeinern von Eintöpfen und Suppen
• Einfach über al dente gekochter Pasta

Varianten

• Statt der Mandeln können auch andere Nüsse, wie etwa Haselnüsse verwendet werden.
• Die Mandelbutter zusätzlich mit etwas gemahlenem Zimt abschmecken.