Folienkartoffeln

Folienkartoffeln
Zutatenmenge für:	4 Personen/Portionen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 10 Minuten, Backzeit: 1–1,5 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Folienkartoffeln sind beliebte Beilagen und auch allein mit leckeren Saucen und Dips für Party- oder Grillgerichte sowie für jede Art von Vor- und Hauptspeisen gerne angebracht. Auch für die festliche Küche sind die derart zubereiteten Kartoffeln ein Renner und dank der vielen Möglichkeiten an Gewürzen vielseitig einsetzbar.

Zutaten

• 4 große, mehligkochende Kartoffeln zu je etwa 250 g
• 4 EL Olivenöl
• 3–4 EL gemischte Kräuter (Zitronenmelisse, Schnittlauch, Petersilie)
• grobes Meersalz oder Salz
• 4–5 Radieschen
• 250 g Ricotta
• 100 g Schmand
• frisch gemahlener Pfeffer
• Zitronensaft
• 1 Knoblauchzehe
• 500 g weiße Champignons
• 2 EL Kürbiskerne
• 100 g Ruccola zum Anrichten

Kochgeschirr

• Küchenbrett und Kochmesser
• Aluminiumfolie
• 1 Pellkartoffelgabel
• 1 Küchenpinsel
• 1 Messer

Zubereitung

• Die Kartoffeln waschen, mit der Pellkartoffelgabel ein paar Löcher in die Schale stechen und als Pellkartoffeln im kochenden Salzwasser etwa 15 Min. vorgaren.
• Jede Kartoffel in ein mit Olivenöl bepinseltes Stück Alufolie wickeln und auf die Alufolie legen. Matte Seite der Alufolie nach außen.
• Bei 220 °C etwa 40 Min. backen.
• Zwischenzeitlich die Kräuter klein schneiden.
• Die Radieschen putzen und fein würfeln.
• Den Schmand mit dem Ricotta verrühren und die Kräuter mit den Radieschen unterheben.
• Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
• Den Knoblauch fein würfeln.
• Die Champignons putzen und halbieren, in 3 EL Olivenöl kräftig anbraten, die Kürbiskerne zugeben, kurz mitbraten und mit Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen.
• Den Rucola waschen und trocken schütteln.
• Die Kartoffeln aus der Folie nehmen, an einer Längsseite längs einritzen, dann locker aufbrechen.
• Mit der Ricotta-Creme, den Champignons und den Kürbiskernen auf Rucola anrichten und servieren.

Folienkartoffeln als

• Beilage zu Vorspeisen, Fleisch- und Gemüsegerichten, Hauptspeisen, zur festlichen Küche, zu Grillgerichten, zum Abendessen usw.

Folienkartoffeln solo mit Sauce als

• Hauptspeise, Vorspeise, Partygericht, etc.

Beilagen

• Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat
• Kalte Schnittlauchsauce, Schnittlauchsauce, Kräuterquark, weitere leckere Saucen und Dips

Varianten

• Die Kartoffeln mit anderen frischen Gewürze wie Kümmel, Kardamom, Thymian, Majoran, Muskatnuss oder etwa Salbei abschmecken.