Shepherd’s Pie

Shepherd’s Pie

Zutatenmenge für:	6–8 Personen
Zeitbedarf:	5 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Shepherd’s Pie („Schäferpastete“) ist ein traditionsreiches Gericht der britischen Küche. Diese Variante stammt von Jamie Oliver, dem auch in Deutschland bekannten britischen Fernsehkoch. Der Arbeitsaufwand ist sehr gering, man ist nur eine Viertelstunde mit Gemüseschneiden und dem Kartoffelstampf beschäftigt. Den Rest der Zeit verbringt dieses wunderbare Essen im Ofen.

Shepherd’s Pie ist dem französischen Haschee parmentier sehr ähnlich.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

2 ¹∕₄ kg Lammschulter
Meersalz
Frischer Pfeffer
1 Knoblauchknolle
1 Handvoll Rosmarinzweige
2 rote Zwiebeln
3 Karotten
2 Selleriestangen
1 große Lauchstange
1 Handvoll reife Tomaten
2 Lorbeerblätter
1 Handvoll frische Thymianzweige
2 Dosen Eiertomaten (je 400 g)
1 Flasche Rotwein
Etwas Olivenöl
3–4 vorwiegend mehlig kochende Kartoffeln
Etwas Butter, Milch und Muskatnuss

Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Den Backofen auf Ober-/Unterhitze 200 °C vorheizen.
Die Gemüse putzen und, soweit erforderlich, schälen.
Die Zwiebeln vierteln und den Knoblauch in Zehen zerteilen.
Den Sellerie, die Karotten und den Lauch in nicht zu kleine Stücke schneiden.
Die Tomaten halbieren.
Die Lammschulter mit Öl, Salz und Pfeffer einreiben, danach mit Rosmarin und ein paar geviertelten Knoblauchzehen spicken.
Die restlichen Kräuter in die Form und die Schulter auf die Kräuter legen.
Den übrigen Knoblauch, sowie die Zwiebeln, Möhren, den Sellerie, den Lauch und den Lorbeer und die frischen Tomaten dazugeben.
Die Dosentomaten darüber gießen. Den Wein genauso.
Die Form fest verschließen und in den Ofen geben. Die Temperatur auf 170 °C reduzieren.
Die Kartoffeln gar kochen und mit der leicht erwärmten Milch, der Butter und etwas Muskatnuss einen Kartoffelstampf herstellen.
Nach 3¹∕₂–4 Stunden die Kräuter entfernen, das Fleisch herausnehmen, behutsam vom Knochen trennen und vorsichtig mit einer Gabel in Stücke teilen.
Knoblauchzehen aus der Haut pressen und mit dem Messerrücken fein zerdrücken.
Die Fleischmischung danach mit Salz und Pfeffer abschmecken und in eine Auflaufform geben, so dass die Masse etwa 2–3 Zentimeter hoch steht.
Den Kartoffelstampf darüber geben und alles noch etwa 35 Minuten bei 200 °C backen, bis die Oberseite goldbraun wird.
Das fertige Gericht sofort heiß servieren.