Spaghetti mit Scampi in Proseccorahm

Spaghetti mit Scampi in Proseccorahm

Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Das Rezept Spaghetti mit Scampi in Proseccorahm (ital. Spaghetti agli scampi in saor) basiert auf einer Idee der Seiten 113/114 des Buchs Kochen wie am Lago Maggiore vom Lingen Verlag.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

500 g Spaghetti
400 g rohe, geschälte und tief gefrorene Scampi (ohne Darm)
1 EL Butter
1 EL Butterschmalz
2 Schalotten
200 ml trockener Prosecco
200 ml Fischfond
200 ml Schlagsahne
Zitronensaft
Cayenne
frisch gemahlener Pfeffer
Salz

Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

1 großer Topf
1 Topf
1 große Pfanne
1 großes Sieb
1 Feinsieb
1 Schneebesen
Küchenpapier
Schüsseln

Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Die Scampi auftauen lassen, in ein Sieb geben, kurz unter heißem Wasser abwaschen und auf Küchenpapier zum Abtropfen geben (sie sollten absolut trocken sein).
Den Fond mit der Sahne in einem Topf um ein Drittel reduzieren lassen und den Topf vom Herd ziehen.
Die Schalotten pellen, klein würfeln, mit den Scampi zusammen in einer Pfanne mit dem heißen Fett kurz scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Pfanneninhalt mit dem Prosecco ablöschen, kurz reduzieren lassen, die reduzierte Sahne zugeben und einmal aufkochen lassen.
Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und etwas Cayenne abschmecken.
Zwischenzeitlich die Spaghetti laut Anleitung al dente kochen.
Diese durch ein Sieb abseihen und tropfnass in die heiße Pfanne geben.
Die Sauce mit den Scampi unter die Pasta rühren und sofort servieren.