Spanisch Fricco II
| Spanisch Fricco II | |
|---|---|
| |
| Zutatenmenge für: | 4–6 Personen |
| Zeitbedarf: | 80 Minuten |
| Hinweise: |  
|
| Schwierigkeitsgrad: | 
|
Spanisch Fricco hört sich zwar fremdländisch an, ist aber ein Eintopfgericht aus Westfalen, das schon Henriette Davidis, die bekannteste westfälische Köchin und Kochbuchautorien (1801-1876) in ihrem Buch Praktisches Kochbuch von 1845 als "beliebt und kräftig" beschreibt. Sie schreibt: "Im Allgemeinen lieben die Herren bei dieser kräftigen Speise eine starke Würze, indes tut man wohl, sich möglichst nach dem Geschmack seiner Gäste zu richten, da sie sonst leicht zu scharf ausfallen könnte."
Die Herkunft des Namens ist ungeklärt, deshalb gibt es, wie üblich, einige Deutungen. Eine besagt, dass es vom küchenfranzösischen fricot = "Ragout" kommt. Demgemäß bedeutet fricoter "ein Ragout zubereiten". Das Französisch-Lexikon zeigt aber auch, dass fricoter "aushecken" bedeutet im Sinne von "krumme Geschäfte machen" oder gar "Bücher fälschen". Genug der Ethymologie, kommen wir zum Rezept.
Dieses Spanisch Fricco-Rezept ist eines von zweien im Koch-Wiki. Es stammt aus einem alten Buch mit westfälischen Rezepten.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 300 g mageres Rindfleisch von der Keule
- 300 g Schweinefleisch von Kamm oder Schulter
- 50 g Schweineschmalz
- Salz
- Pfeffer
- Paprikapulver
- 2x125 ml Fleischbrühe
- etwas Fett zum Einfetten der Form
- 600 g Zwiebeln
- 750 g Kartoffeln
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Gewürznelken
- 250 g magere, saure Sahne
- 3 EL Butter
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Kochmesser und Küchenbrett
- 1 Schmortopf
- 1 feuerfeste Auflaufform mit Deckel
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden.
- Das Schmalz im Schmortopf erhitzen und die Fleischscheiben darin kräftig anbraten.
- Mit Salz, Paprika und Pfeffer würzen.
- Die Hälfte der Fleischbrühe angießen und das Fleisch bei mittlerer Hitze etwa 20 Min. halbgar schmoren.
- Zwischenzeitlich die Auflaufform reichlich einfetten.
- Zwiebeln und Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Fleisch-, Zwiebel- und Kartoffelscheiben lagenweise abwechselnd in die Form schichten, dabei die Lorbeerblätter und Nelken dazugeben und die Kartoffeln salzen.
- Die zweite Hälfte der Fleischbrühe dazu gießen.
- Die Form zugedeckt im Backofen bei 175 °C (Gasstufe 3) 20 Min. garen.
- Die Sahne verquirlen und über das Fricco geben sowie Butterflöckchen aufsetzen.
- Nochmals 20 Min. schmoren.
- Die Form auf den Esstisch servieren.
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Frischer Salat
