Spargelkroketten

Spargelkroketten
Zutatenmenge für:	8 Stück
Zeitbedarf:	30 Minuten Zubereitung + 5 Stunden Kühlen + 5 Minuten Ausbacken
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der Norden der niederländischen Provinz Limburg ist - wie auch das Dorf Walbeck am benachbarten Niederrhein - bekannt für seinen Spargel.

In disem Rezept werden Spargelreste in Spargelkroketten (niederländisch: aspergekroketten) verwandelt. Sie können aber auch als Spargel-Bitterballen gereicht werden.

Der frische Spargelgeschmack macht diese Kroketten zu einer überraschenden delikaten Vorspeise.

Zutaten

• 6 weiße Gelatineblätter
• 75 g Butter
• 300 ml Spargelkochwasser
• 50 ml Sahne
• 4 gekochter weißer Spargel
• 1 Bd. Petersilie
• Salz nach Geschmack
• frisch gemahlener weißer oder schwarzer Pfeffer (nach Geschmack für die Panade)
• 100 g Weizenmehl (Type 405)
• 2 Eier
• 150 g frisches Semmelmehl oder ein Fertigprodukt (zum Frittieren)
• Öl

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Schüssel
• 1 Topf mit Deckel
• 1 flacher Teller
• 2 tiefe Teller
• 1 Gefrierfach
• 1 Fritteuse

Zubereitung

Vorbereitung

• Vom vorab gekochten Spargel vier (unschöne) Stangen nehmen und für dieses Gericht verwenden. Das Kochwasser aufheben.
• Den gekochten Spargel in 2 bis 3 cm große Würfel schneiden.
• Die Petersilie unter fließendem Wasser abspülen, ausschütteln und fein schneiden.
• Die Gelatine in einer Schüssel in reichlich kaltem Wasser mindestens 5 Minuten einweichen, dann gründlich ausdrücken.

Kroketten

• In einem Topf die Butter zum Schmelzen bringen, das Mehl hineinrühren und wenige Minuten in der Butter leicht anschwitzen.
• Die Kochflüssigkeit und die Sahne Schuss für Schuss unter stetigem Rühren zufügen. Es dürfen sich keine Klümpchen bilden.
• Den Topf vom Herd nehmen und die Gelatine darin auflösen.
• Eventuell nochmals erwärmen, damit sich die Gelatine gut auflöst, aber auf keinen Fall kochen!
• Die Spargelstückchen und die Petersilie zufügen.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Das Spargelragout in einer flachen Schüssel ausreichend und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
• Drei Teller bereitstellen (Panierstraße):
  • (1) Mehl
  • (2) aufgeschlagene Eier mit mit 2 EL Wasser verquirlen
  • (3) Paniermehl
• Das Ragout in 8 längliche Stücke schneiden.
• Die Hände leicht anfeuchten, die Teigstücke zu Kroketten formen, anschließend im Mehl wenden und leicht abklopfen.
• Die Kroketten durch das verquirlte Ei ziehen und dann im Paniermehl wenden.
• Diesen Vorgang ein zweites Mal wiederholen, sodass die Kroketten rundum von der Panade bedeckt sind.
• Nun die Kroketten mindestens 30 Minuten in die Tiefkühlung legen und anfrieren lassen.

Frittieren

• Das Öl in der Fritteuse auf 180 °C erhitzen.
• Die Kroketten in 3 in 4 Minuten goldbraun knusprig ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Einfrieren

• Diese Kroketten können im Gefrierbeutel verpackt und bis zu 3 Monaten eingefroren werden.

Beilagen

• scharfer und/oder mittelscharfer Senf
• Dill
• Tomatenscheiben

Varianten

• Die Krokettenmasse mit einem Hauch frisch geriebenen Muskats würzen.
• 150 g Garnelen oder gewürfelten Kochschinken und 2 EL fein geschnittenen Dill zum Ragout zufügen.
• Statt der 8 Kroketten 24 zu runde Kugeln (Bitterballenform) aus dem Teig rollen.