Spargelsalat mit hartgekochten Eiern

Spargelsalat mit hartgekochten Eiern
Zutatenmenge für:	4–5 Personen
Zeitbedarf:	Salat: 35 Minuten + Marinieren: 20 Minuten + Eier: 10 Minuten + Spargelsud: 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der Spargelsalat mit hartgekochten Eiern ist passend zur Spargelsaison ein schmackhafter Salat mit diesem herrlichen, königlichen Gemüse.

Zutaten

• 600–700 g weiße Spargelstangen
• 1 EL glatte Petersilie oder Kerbel
• 2 Eier
• 2 l Spargelsud
• ¹∕₃ Portion einfache Vinaigrette
• Zusätzlich 3–4 EL Spargelsud
• Frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 großer Topf
• 1 kleiner Topf
• 1 Schüssel zum Anrühren der Vinaigrette
• 3 weitere Schüsseln
• 1 Küchensieb
• 1 Sparschäler
• 1 Eierschneider
• 4–5 Teller
• 1 Küchenbrett, 1 Kochmesser

Zubereitung

Den Spargelsud und die Vinaigrette

• Die Eier hart kochen und würfeln.
• Die Spargel putzen, den Ernteschnitt großzügig entfernen und gewissenhaft mit einem Gemüseschäler schälen.
• Die Spargelköpfe abschneiden (4 cm Länge) und in einer Schüssel aufbewahren.
• Die restlichen Spargelstangen ebenfalls in Stücke von ca. 4 cm Länge schneiden und in einer Schüssel aufbewahren.
• Diese Abschnitte in den kochenden Spargelsud geben und ca. 7–10 min kochen lassen (je nach Größe).
• 2 Minuten später die Spargelköpfe hinzufügen.
• Kurz vor dem Ende der Kochzeit des Spargels 3–4 EL Spargelsud dem Topf entnehmen und der Vinaigrette zufügen.
• Diese Salatsauce gut verrühren.

Fertigstellung

• Nach Ende der Kochzeit die Spargelstücke vorsichtig in einem Küchensieb abseihen und in eine große Schüssel geben.
• Sofort mit der Salatsauce benetzen und die Spargelstücke marinieren lassen.
• Glatte Petersilie oder Kerbel waschen, alles Unschöne entfernen, durch Ausschlagen trocknen, Stiele entfernen und fein wiegen.
• Die Spargelstücke auf die Teller verteilen, mit Petersilie oder Kerbel bestreuen und die gewürfelten Eier auf diese verteilen.
• Wer möchte, kann die Teller mit Salat oder Tomatenscheiben ausgarnieren.

Eine Möglichkeit, die hartgekochten Eier schnell und ohne Probleme zu würfeln

• Die gekochten Eier in kaltem Wasser abschrecken, auskühlen lassen und von der Schale befreien.
• Die Eier (eines nach dem anderen) mit der länglichen Seite parallel zu den Schneidedrähten eines Eierschneiders geben.
• Einmal in Scheiben schneiden, aber eine Hand unter den Eierschneider halten, damit die Scheiben nicht durchrutschen, das Ei sollte seine ursprüngliche Form behalten.
• Das Ei um 90 Grad drehen und in dem Eierschneider nochmals durchschneiden.
• Durch diese zwei Operationen sind die hartgekochten Eier schnell und korrekt in Würfel geschnitten worden.

Beilagen

• Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot auf Sauerteigbasis, Weißbrot oder Toastbrot

Varianten

• Den Salat zusätzlich mit
  • Parmesanspäne bestreuen.
  • Räucherlachsröllchen ausgarnieren (pro Teller etwa 2 bis 4 Röllchen).
  • Parmaschinkenröllchen ausgarnieren (pro Teller etwa 2 bis 4 Röllchen).
  • Croûtons bestreuen.
• Weitere leckere Rezepte rund um Spargelsalat.
• Lafers Spargelsalat mit gebackenem Ei