Steirischer Hefekuchen

Steirischer Hefekuchen
Zutatenmenge für:	1 runde Springform, Auflaufform, für den Backofen geeignete Pfanne oder Bräter
Zeitbedarf:	2 Stunden, davon 1 Stunde Ruhezeit für den Germteig
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Steirischer Hefekuchen (Potitze oder Putitze) ist eine alte Mehlspeise aus Germteig, deren Name sich auf die Herstellungsart bezieht: "Potitze" oder "Putitze" leitet sich von "povitica" oder "potica" ab. Das Verbum "poviti" im Slowenischen bedeutet soviel wie "einwickeln". In der Tat heißt die Mohnpotitze in manchen Gegenden Mohnwickel, in Siebenbürgen oder der Bukowina Mohnwickler.

Gefüllt kann die Potitze je nach Geschmack mit steirischen Kürbiskernen in der Steiermark, mit Hasel- oder Walnüssen, Mandeln oder auch Mohn im Waldviertel (Niederösterreich) werden. Aus der Südsteiermark (Österreich) stammt diese Zubereitung mit einer Füllung aus steirischen Kürbiskernen.

Zutaten

Hefeteig

• 500 Mehl (Typ 405)
• 1 Würfel frische Hefe (Germ aus dem Kühlregal im Supermarkt)
• 60 g Zucker
• 150–200 ml Vollmilch
• 1 TL Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
• 80 g flüssige Butter
• 3 Eier

Füllung

• Klassisch mit steirische Kürbiskernfüllung

Bestreichen vor dem Backen

• etwas Wasser
• 1 Eidotter

Garnitur

• Staubzucker und Mandelblättchen

Kochgeschirr

• 1 Schüssel
• 1 Küchenwaage
• 1 Mehlsieb
• 1 Küchenmaschine mit Knethaken oder Handrührer mit Knethaken mit einer Schüssel
• 1 Butterpfännchen
• 1 Küchentuch oder Frischhaltefolie
• 1 Messer
• 1 runde Springform, Auflaufform, eine tiefe backofengeeignete Pfanne oder einen Bräter

Zubereitung

• Das Mehl in die vorgewärmte Schüssel sieben und eine Vertiefung in die Mitte drücken.
• Hefe zerbröseln und mit dem Zucker in der Mulde vermengen, mit ¹∕₃ der lauwarmen Milch übergießen und das Dampfl (Hefe-Vorteig) zugedeckt an einem warmen Ort ca. 20 Min gehen lassen.
• Das Mehl nach der Gehzeit mit dem Dampfl mischen, den Zucker, das Salz, einem Teil der restlichen Milch, verquirlte Eier und die geschmolzene Butter zugeben.
• Den Teig kräftig, seidig glatt abschlagen, sollte er noch zu fest sein etwas mehr Milch zufügen und kurz rasten lassen.
• Den Germteig ca. 1 cm dünn zu einem Rechtecke ausrollen und mit der gewünschten Fülle bestreichen.
• Zuerst der Länge nach auf- und dann zu einer Schneckenform einrollen.
• Den Teig in eine gebutterte und bemehlte Form geben und nochmals 20 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
• Im vorgeheizten Rohr bei Heißluft mit 175 °C, bei Ober- Unterhitze mit 180 bis 190 °C ca. 30 Minuten backen.
• Die Potitzen mit dem Eidotter-Wassergemisch bestreichen (bringt Glanz auf die Potitzen) und nochmals ca. 15 Minuten goldbraun fertig backen.
• Mit Staubzucker (Puderzucker) bestreuen.

Beilagen

• Vanillesauce, Schlagobers
• Kaffee, Tee oder heißer Kakao
• Vanillesahne

Varianten

• Die Kürbiskernfüllung durch süße Mohn- oder süße Haselnussfüllung ersetzen.
• Den Teig z. B. mit Zitronenabrieb würzen.
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