Tabouleh

Tabouleh
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Tabouleh (Petersiliensalat, Bulgursalat, Taboulé) ist ein beliebtes libanesisches Gericht, basierend auf Bulgur oder Couscous (feiner Weizengrieß, Nordafrika), der in der Region ein Grundnahrungsmittel darstellt, und Petersilie. Es eignet sich hervorragend als kaltes Sommergericht, etwa anstelle von Salat, oder als Beilage zu Gegrilltem. Die türkische Variante nennt sich Kısır (Kisir).

Tabouleh ist auch eine beliebte Speise in Jordanien.

Zutaten

• 4 Gläser Wasser (800 ml)
• 2 Gläser Bulgur oder alternativ Couscous
• 1–2 Bd glatte Petersilie
• 1 Handvoll Minzblätter
• 1 Zitrone
• 2–4 Tomaten
• 1 Salatgurke (optional)
• 1 rote Zwiebel, Schalotten oder 2 Frühlingszwiebeln
• 6 EL Olivenöl (vergine bzw. kaltgepresst)
• Meersalz oder Salz aus der Mühle und
• frisch gemahlener schwarzer oder weißer Pfeffer
• 1 Pr Kumin (Kreuzkümmel) (optional)

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Schüssel
• 1 Kochlöffel oder Gabel
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett

Zubereitung

Mit Bulgur

• Den Bulgur mit gesalzenem Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen.
• Auf kleinster Flamme 10 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und noch 10 Minuten quellen lassen.
• In einem Sieb gut abtropfen lassen und etwas ausdrücken. Wenn man zufällig die passende Menge Wasser nimmt, braucht man den Bulgur auch nicht abzutropfen, dann saugt er das ganze Wasser auf und ist noch trocken genug, um noch das Wasser der Tomaten aufzusaugen.

Mit Couscous

• Das Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und die gleiche Menge Couscous und etwas Öl einrühren.
• 5 Minuten ziehen lassen.
• Wenn es etwas abgekühlt ist, sanft zwischen den Händen verreiben damit keine Klümpchen zurück bleiben.

Für beide Varianten

Während das Getreide vom Herd genommen ist und zieht:

• Die Tomaten halbieren (optional entkernen) und klein schneiden.
• Die Zwiebel klein schneiden und Minze sowie Petersilie fein hacken.
• (optional) Die Gurke schälen und klein schneiden.
• Die Zitrone auspressen, das Getreide auflockern mit dem Gemüse und den Kräutern vermischen. Jetzt zieht das Bulgur/Cousous nochmal Feuchtigkeit aus den Tomaten, es muss also vorher nicht allzu feucht sein.
• Olivenöl darunter mischen und mit den Gewürzen abschmecken.

Tipp

• Mit Bulgur kommt der Geschmack der Kräuter besser zum tragen. Bulgur ist auch etwas bissfester und für Tabouleh herzhafter als Couscous.
• Wenn man es morgens isst - weniger Zwiebel geht auch.
• Wer möchte, kann jeweils einen Happen Tabouleh in ein Salatblatt füllen, dieses aufrollen und so aus der Hand essen.
• Gut gekühlt schmeckt es am nächsten Tag noch besser.
• Mit etwas Harissa oder Chilipaste vielleicht noch eine Spur pikanter abschmecken.
• Kreuzkümmel ist nicht so leicht zu bekommen. Tabouleh schmeckt aber vor allem nach der frischen Minze und Petersilie, man kann zur Not auch Zimt und Kreuzkümmel weglassen.

Beilagen

• Harissa
• Fladenbrot

Varianten

• Couscous/Bulgur durch Perlweizen ersetzen.
• Gekochtes Ei oder Fetakäse zugeben.
• Petersiliensalat, mit erheblich weniger Bulgur bzw. etwa gleich großen Anteilen wie jeweils die Petersilie, Tomaten und Lauchzwiebeln.
• 50 g geröstete Mandelstifte unter den Salat heben.
• Ein paar Rosinen beigeben.
• 1 Pr Zimtpulver zugeben.
• 1 EL Butter unter den warmen Salat mischen.

Dieses Rezept war das Rezept des Monats im Juli 2008.