Tagliatelle del ghiottone

Tagliatelle del ghiottone

Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein deftiges Nudelgericht mit geräuchertem Speck und würziger Salsiccia sind die Tagliatelle del ghiottone (Tagliatelle der Naschkatze). Eine mittelitalienische Spezialität, die an die in Österreich gerne gegessene Innviertler Fleckerlspeise erinnert, und mit einer kräftigen Parmesan-Käsesauce verfeinert wird.

Zutaten

Pasta

400 g breite Tagliatelle
4 l Wasser
3 EL Salz

Parmesan-Sahnesauce

40 g Butter
100 ml Schlagsahne
2 Eigelb (Klasse "Medium")
60 g frisch geriebener Pecorino oder oder Grana Padano (Parmesan)

Fleischeinlage

100 geräucherter Schweinebauch
100 g würzige Salsiccia
2 EL etwas gutes, natives Olivenöl

Weitere Zutaten

frisch geriebener Pecorino oder oder Grana Padano (Parmesan)
frisch gemahlener Pfeffer
Salz

Kochgeschirr

1 Messer
1 Schneidebrett
1 Pfanne
1 große Pfannenwender
1 Schneebesen
1 Schüssel
1 Käse- oder Küchenreibe
1 großer, breite Nudeltopf oder Topf und 1 Küchensieb
1 Servierschüssel

Zubereitung

Parmesan-Sahnesauce

Die Butter mit dem Schneebesen schaumig und cremig aufschlagen.
Den Käse reiben und mit den Eigelben zugeben.
Gut mit der Butter verquirlen und dann die Schlagsahne nach und nach unterrühren.
Die Sauce mit Salz sowie Pfeffer Abschmecken und beiseite stellen.

Pasta

In einem großem, breiten Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen (je 100 g getrocknete Nudeln 1 l Wasser verwenden, 8 g Salz zugeben und brodelnd aufkochen lassen).
Die Pasta zugeben und leicht wallend al dente kochen (siehe auch Kochen von Pasta).

Fleischeinlage

Den Bauchspeck und die Wurst in sehr kleine Würfel hacken.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch kräftig anrösten und warm stellen.

Fertigstellung

Die Pasta abgießen und in eine vorgewärmte Servierterrine füllen.
Dann die Parmesan-Sahnesauce darüber gießen und gut unter die Nudeln heben.
Zum Schluss die Fleisch-Wurst-Mischung darüber gießen.
Das Gericht mit etwas frisch geriebenen Parmesan bestreuen und sofort noch heiß servieren.

Tipp

Nudeln nie mit kaltem Wasser abschrecken. Dadurch wird der wichtige Kleber auf der Oberfläche abgeschwemmt und die Nudel kann die Sauce nicht mehr richtig aufnehmen. Sollen Nudeln auskühlen, diese am besten auf einem Blech verteilen und mit Olivenöl (schützt vor dem Austrocknen) beträufeln.

Beilagen

Frischer marinierter Blattsalat, Gemüsesalat oder bunt gemischter Salat je nach Saison und Geschmack.

Varianten

Anstatt Tagliatelle eignet sich auch andere, länglich Pasta wie etwa Spaghetti usw.
Wer auf die Linie achten will, kann anstatt dem fetten Bauchspeck unter leichter Geschmackseinbuße auch mageren Schinken, Schäufele oder Karreespeck verwenden.