Thunfisch-Tatar

Thunfisch-Tatar
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 20 Minuten + Marinierzeit: ab 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Tatar kennt man meist vom Rindfleisch. Ebenso lecker schmeckt aber auch ein Thunfisch-Tatar, worauf beim Thunfisch auf höchste Frische geachtet werden muss.

Zutaten

• 400 g Thunfisch (unbedingt Sushiqualität)
• 1 Schalotte
• 100 g Stangensellerie
• 1 EL kleine eingelegte Kapern
• Zitronenabrieb von einer unbehandelten Bio-Zitrone
• Zitronensaft von zwei unbehandelten Bio-Limetten
• 1 EL gutes, kalt gepresstes Sesamöl aus gerösteten Sesamsamen
• 1 EL gutes, extra natives Olivenöl
• 1 TL Dijonsenf
• 1 Bund frischen Koriander
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Küchensieb
• 1 Küchenreibe
• 1 Zitruspresse
• 1 Schneebesen
• 1 Schüssel
• 1 Frischhaltefolie
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung

• Die Schalotte schälen und fein hacken.
• Den Stangensellerie putzen und in ganz feine Würfel hacken.
• Die Kapern aus dem Glas nehmen, gut abtropfen lassen und fein hacken.
• Den Koriander waschen, gut trocken schütteln, die Blätter ab zupfen und fein hacken.
• Eine Limette waschen, gut trocken tupfen und die Schale abreiben.
• Dann die Zitrusfrucht auf der Arbeitsplatte wälzen (so brechen die Poren auf und es lässt sich mehr Saft gewinnen) und auspressen.

Thunfisch-Tatar

• Den Thunfisch waschen, gut trocken tupfen und in ganz feine Würfel schneiden.
• Das Sesamöl mit dem Olivenöl, dem Zitronensaft und dem Senf gut verquirlen.
• Die Schalotten- und Selleriewürfel sowie die Kapern und den Koriander unterrühren.
• Dann mit Zitronenabrieb, Salz sowie Pfeffer abschmecken.
• Den Thunfisch zugeben und mit der Marinade gut verrühren.
• Das Thunfisch-Tatar mit Frischhaltefolie abdecken und für etwa 10 Minuten im Kühlschrank marinieren.

Fertigstellung

• Das Thunfisch-Tatar auf gekühlten Tellern mithilfe eine Serverringes formschön anrichten.
• Mit frischem, mariniertem Salat garnieren und mit einer Beilage nach Wahl servieren.

Tipp

• Falls kein wirklich frisches Thunfischfilet erhältlich ist, auf Tiefkühlware zurückgreifen.

Beilagen

• Korianderplätzchen
• Wasabi Sauce oder Wasabipaste
• Sojasauce oder Sambal Oelek
• Frischer marinierten Blattsalat, Gemüsesalat oder bunt gemischtem Salat je nach Saison und Geschmack.
• Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Fladenbrot, Baguette, Ciabatta, Pide oder Weißbrot mit Butter
• Lachs-Kaviar

Varianten

• Anstatt mit Koriander mit/oder/und anderen frischen Gewürzen wie z. B. frischem, gehackten Dill, Petersilie, Thymian usw. würzen.