Vegane Spinatknödel mit Nusstopping
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| Vegane Spinatknödel mit Nusstopping | |
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| Zutatenmenge für: | 4 bis 8 Personen |
| Zeitbedarf: | Zubereitung: ca. 30 Minuten + Kochzeit: ca. 15 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Vegane Spinatknödel mit Nusstopping sind eine besondere Variante der Semmelknödel und können sowohl als Hauptgericht wie auch als Beilage genossen werden.
Zutaten
Spinatknödel
- 500 g Brötchen oder Brot (es kann gerne schon einige Tage alt sein)
- 350 ml Pflanzenmilch
- 50 g Butter
- 3 EL Kichererbsenmehl oder Sojamehl
- 800 g frischer oder 600 g tiefgekühlter Blattspinat
- 2 Knoblauchzehen
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- geriebene Muskatnuss
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- Öl zum braten
Nusstopping
- 150 g Nüsse
- 50 g Hefeflocken
- 1 TL Salz
Kochgeschirr
- 1 Küchenwaage
- 1 Schneidebrett
- 1 Schüssel
- 1 Pfanne
- 1 Muskat- oder Küchenreibe
- Sieblöffel
- Salatschleuder
Zubereitung
- TK-Spinat auftauen lassen und etwas ausdrücken, frischen waschen und in der Salatschleuder trocken schleudern.
- Zwiebeln und Knoblauchzehen pellen und fein hacken.
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen und zunächst die Zwiebeln glasig dünsten, dann den Knoblauch zufügen und kurz mit braten.
- Den Spinat einige Minuten mit dünsten und kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- Das Kichererbsenmehl mit 6 EL Pflanzenmilch glatt rühren, die restliche Milch in einem Topf erhitzen.
- Die Hitze herunterschalten und die Mehl-Milch-Mischung zur Milch geben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- Das Brot fein würfeln, mit dem Spinat in eine Schüssel geben, die Milch darüber gießen und alles gründlich vermengen.
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
- Nach 15 Minuten die Knödelmasse gut durchkneten und bei Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Aus dem Teig mit angefeuchteten Händen 12 Knödel formen.
- Die Knödel in das Wasser gleiten lassen, die Temperatur zurück schalten und die Knödel bei leicht siedendem Wasser etwa 15 Minuten gar ziehen lassen.
- Schwimmen die Knödel oben, sind sie fertig und können abgeschöpft werden.
Nusstopping
- Nüsse, Salz und Hefeflocken in einem Mixer grob zerkleinern.
Fertigstellung
- Die fertigen Knödel mit dem Sieblöffel aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen.
- Die Knödel auf vorgewärmten Tellern anrichten.
- Mit gutem Rapsöl und dem Nussparmesan als Topping servieren.
Beilagen
- Besonders gut schmeckt Kopfsalat oder ein anderer grüner Blattsalat mit Zitronen-Honig-Vinaigrette.
- Natürlich auch jeder andere Salat je nach Geschmack und Saison.
Beilage zu
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