Weißes Spargel-Grießflammerie

Weißes Spargel-Grießflammerie
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 25 Minuten + Kühlzeit: ab 5 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Frühlingszeit ist Spargelzeit. Dass sich die edlen Stangen nicht nur für Vor-, Hauptspeisen oder als Salat eignen, sondern auch als süße Nachspeise köstlich munden denken wohl die wenigsten. Vom Gegenteil überzeugen kann man sich vom Weißes Spargel-Grießflammerie überzeugen lassen.

Zutaten

Weißes Spargel-Grießflammerie

• 10 große, dicke Stangen frischen, einheimischen weißen Spargel
• 2 EL Zucker
• Zitronenabrieb von einer unbehandelten Bio-Zitrone
• Mark von einer Vanilleschote, ersatzweise selber gemachten Vanillezucker oder 1 Pkg Vanillezucker
• 350 ml Vollmilch
• 100 g Zucker
• 60 g Weißengrieß
• 300 ml Schlagsahne
• 2 Blätter Gelatine
• 1 PriseSalz

Beilagen

• 1 Portion Erdbeer-Rhabarberragout

Kochgeschirr

• 1 Schüssel
• 1 Sparschäler
• 1 Küchenreibe
• 1 scharfes Messer
• 1 Schneidebrett
• 2 Töpfe
• 1 Küchensieb
• 1 Holzlöffel
• 1 Mixbecher
• 1 Zauberstab
• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen mit Schlagkessel
• 1 Teigschaber
• 1 Schneebesen
• Küchenpapier
• 4 Cocktailgläser

Zubereitung

Vorbereitung

• Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
• Den Spargel schälen und holzige Enden entfernen.
• Die Zitrone waschen, gut trocken tupfen und die Schale abreiben.
• Das Vanillemark aus der Schote kratzen.

Spargel-Grießflammerie

• Reichlich Wasser mit 2 EL Zucker zum Kochen bringen und den Spargel stehend sehr weich kochen.
• In der Zwischenzeit die Milch mit dem Vanillemark, der Schote, dem Zitronenabrieb, Zucker sowie einer Prise Salz aufkochen.
• Den Grieß unterrühren, die Hitze reduzieren und bei niedriger Temperatur unter ständigem Rühren solange köcheln, bis der Grieß breiig wird.
• Dann den inzwischen weich gekochten Spargel abgießen und klein schneiden.
• Den Spargel in einem Mixbecher mit dem Zauberstab fein pürieren.
• Die Schlagsahne steif aufschlagen.
• Dann die Gelatine gut ausdrückenund in wenig warmem Wasser auflösen.
• Gut unter das Spargelpüree mengen, dann das Püree unter die Grießmasse rühren und die Schlagsahne mit locker unterheben.
• Die Masse zu etwa ²∕₃ in die Gläser füllen und für mindestens vier Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

Fertigstellung

• Während der Kühlzeit das Erdbeer-Rhabarberragout nach Rezept zubereiten.
• Vor dem Servieren das Früchteragout nochmals erwärmen und auf die gekühlten Grießflammeries im Glas füllen.
• Die Gläser auf Dessertteller stellen, mit Schlagsahne, frischen Erdbeeren und eventuell einigen Minzblättern garnieren und sofort servieren.

Beilagen

• Schlagsahne, Vanillesahne, Vanille-, Schokoladen- oder ein anderes Eis je nach Geschmack.

Varianten

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