Zuckerschotensalat mit gebratenen Garnelen

Zuckerschotensalat mit gebratenen Garnelen
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Zuckerschotensalat mit gebratenen Garnelen ist ein Rezept aus dem Kochbuch Meine besten Rezepte des Fernsehkochs Johann Lafer.

Zutaten

• 200 g Zuckerschoten
• Salz, Pfeffer
• 3 Schalotten
• 3 EL Aceto Balsamico
• 5 EL Geflügelfond
• 100 ml Walnussöl
• Einige Blätter Friséesalat und Lollo Rosso
• 1 Tomate
• 2 Knoblauchzehen
• 2–3 EL Walnusskerne
• 16 Garnelen
• 1 TL Thymian-Blättchen
• ein paar Kerbelblättchen (Dekoration)

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Schüssel
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• Küchenkrepp
• 1 Pfanne

Zubereitung

• Zuckerschoten putzen, waschen und in reichlich Salzwasser 3–4 Min. al dente blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
• 1 Schalotte schälen und in kleine Würfel schneiden.
• Balsamico, Salz, Pfeffer und den Fond verrühren und langsam 80 ml (~ 1 Espressotasse) Walnussöl beigeben.
• Schalottenwürfel und Zuckerschoten dazugeben und alles gut mischen.
• Salatblätter putzen, waschen und trocknen.
• Tomate fachgerecht schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden
• 2 Schalotten und Knoblauch pellen und in feine Würfel schneiden.
• Walnüsse grob zerhacken
• Garnelen vorbereiten: Kopf und Panzer bis auf den Schwanz entfernen, Darm entfernen, waschen und trocken tupfen
• 3 EL Walnussöl in der Pfanne erhitzen und darin die Garnelen etwa 2 Min. braten.
• Walnüsse, Schalotten und Knoblauch dazugeben und kurz mitdünsten.
• Tomatenwürfel und Thymianblättchen untermischen, salzen und pfeffern, mischen und abschmecken.
• Salatblätter auf Tellern anrichten, Zuckerschoten darauf verteilen, mit der Sauce begießen und die Garnelen auflegen.
• Mit den Kerbelblättchen garnieren.

Beilagen

• Dazu passt ein aromatischer Weißwein oder ein Orangensaft mit einem Schuss Sekt
• getoastetes Weißbrot oder Baguette

Varianten

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