Bœuf à la mode (lux. ''Biwwelamoud'')

Bœuf à la mode (lux. ''Biwwelamoud'')
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	3 Srunden (+ 2–3 Tage marinieren)
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Das französische Gericht Bœuf à la mode gibt es als Biwwelamoud in Luxemburger Restaurant- und Privatküchen. Es ist ein Rinderbraten, der zwei bis drei Tage lang in Wein und Gemüse mariniert wird.

Zutaten

• 1 1,2-1,5 kg Rinderbraten (Keule oder Schulter)
• 1 Kalbsfuß
• 1 Möhre
• 1 Stange Porree
• 2 Zwiebeln
• 2 Zehen Knoblauch
• 1 Scheibe frischer Knollensellerie
• 1 Bd Kräuter
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Nelke
• 1 l Riesling
• Schweineschmalz
• 2 EL Mehl
• Salz
• Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 große Schüssel
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• Küchenpapier
• 1 gusseiserner Topf
• 1 Beil
• 1 Feinsieb

Zubereitung

Vorbereitung

• Den Metzger darum bitten, den Braten mit Streifen fetten Specks zu spicken, damit das Fleisch nicht austrocknet.
• Das Gemüse waschen und putzen.
• Den Braten in eine entsprechend große Schüssel legen.
• Die Hälfte des Gemüses würfeln und hinzugeben, außerdem etwas zerstoßenen Pfeffers, das Lorbeerblatt und die Nelke.
• Mit Wein auffüllen und 2–3 Tage kühl stellen.

Fertigstellung

• Den Backofen auf 150 °C vorheizen.
• Den Braten aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier abtupfen.
• In einem gusseisernen Topf das Schmalz erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten.
• Salzen.
• Das restliche Gemüse hineingeben und kräftig anschwitzen.
• Mit Mehl bestäuben und leicht anbräunen.
• Dann die Marinade mitsamt dem Gemüse aufkochen lassen, Salz und den Kräuterstrauß hinzufügen.
• Den Kalbsfuß spalten und in den Topf geben.
• Das Fleisch muss völlig von der Flüssigkeit bedeckt sein, andernfalls etwas Wasser hinzugeben.
• Den Topf mit einem Deckel verschließen und in den Ofen schieben.
• Je nach Bratengröße 1,5 bis 2 Stunden garen lassen.
• Anschließend den Kalbsfuß aus der Sauce nehmen.
• Die Flüssigkeit mit dem Gemüse durch ein Sieb passieren.
• Den Kalbsfuß häuten, das Fleisch in kleine Würfel schneiden und in die Sauce geben.
• Den Braten tranchieren und mit der Sauce beträufeln.

Beilagen

• selbstgemachte Nudeln,
• Salzkartoffeln oder
• Kartoffelpüree
• Riesling oder Elbling

Varianten

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