Bœuf Stroganoff mit Rote Bete
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| Bœuf Stroganoff mit Rote Bete | |
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| Zutatenmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | 40–50 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Bœuf Stroganoff wurde in Mitteleuropa durch die ausführliche Beschreibung dieses Gerichtes in dem bekannten, früheren Bestseller-Roman "Es muss nicht immer Kaviar sein" des Schriftstellers Johannes Mario Simmel bekannt.
Es gilt als eines der bekanntesten russischen Gerichte schlechthin, wurde aber von französischen Köchen für den Hofadel in St. Petersburg entwickelt, blieb lange Zeit in diesen Kreisen und fand darüber auch seien Weg ins übrige Europa. In die allgemeine Küche Russlands kam es erst im 20. Jahrhundert.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 500–600 g Rinderfiletspitzen oder -kopf
- 3–4 Schalotten
- 1 Rote Bete
- 3 EL Butterschmalz
- 2 EL Butter
- 2 EL Mehlbutter
- 100 ml trockenen Weißwein
- 200 ml Rinderbrühe, Hühnerbrühe, Gemüsebrühe oder Würfelbrühe
- 200 ml Schlagsahne, Crème fraîche oder Sauerrahm
- Zitronensaft
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Eisenpfanne
- 1 Sieb
- Küchenpapier
- 1 Schüssel
- 1 Schneebesen
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Rote Bete abwaschen, das Grüne entfernen und abkochen.
- Abkühlen lassen und in kleinere Würfel schneiden.
- Die Mehlbutter herstellen und kalt stellen.
- Das Fleisch parieren (saubermachen), abwaschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in nicht zu dicke Streifen schneiden (das Fleisch in 1 1∕2 cm dicke Scheiben schneiden und in gleicher Dicke, Streifen schneiden).
- Eine Brühe erhitzen.
- Die Schalotten schälen und in Streifen schneiden.
- Das Fett in einer Eisenpfanne sehr heiß werden lassen und das Fleisch portionsweise anbraten.
- Das Fleisch würzen und in einer Schüssel warm halten.
- Das Bratfett entfernen, die Pfanne mit Küchenpapier leicht auswischen und die Butter zugeben.
- Brühe und Sahne zufügen, um 1∕4 des Volumens einkochen lassen.
- Die Rote-Bete-Würfel zugeben.
- Die Sauce mit der Mehlbutter abbinden.
- Das Fleisch in der Sauce, mit dem ausgelaufenem Saft, zugeben und maximal einmal aufkochen lassen.
- Mit Zitronensaft leicht säuerlich abschmecken und eventuell nachwürzen.
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot auf Sauerteigbasis, Weißbrot oder Toastbrot
- Reis, Spätzle oder Spatzen
