Chinesischer Chinakohlsalat

Chinesischer Chinakohlsalat
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 15 Minuten + Bratzeit: ca. 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Chinakohl, ein oft verkanntes Gemüse, mit dem sich kochen lässt, aber auch köstlicher Salat zubereitet werden kann. Der chinesische Chinakohlsalat schmeckt vorzüglich würzig und passt zu den meisten in der asiatischen Küche kredenzten Speisen.

Zutaten

Chinesischer Chinakohlsalat

• 1 kg Chinakohl

Marinade

• 1 EL Szechuanpfeffer
• 4 EL Gemüsebrühe oder Wasser
• 4 EL helle Sojasauce
• 2 EL dunkle Sojasauce
• 1 TL Zucker
• 200 g Frühlingszwiebeln
• 3 bis 4 Knoblauchzehen
• 3 TL frisch geriebenen Ingwer
• 4 EL Reiswein
• 1 EL Sambal Olek
• 3 EL Sesamöl aus geröstetem Sesam

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 scharfes Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Mörser mit Stößel
• 1 Wok
• 1 große Schüsseln
• 1 Schneebesen

Zubereitung

Vorbereitung

• Vom Chinakohl die einzelnen Blätter abtrennen.
• Das Gemüse gut waschen und trocken tupfen.
• Die Blätter in sehr feine Streifen schneiden.
• Den Knoblauch pellen und fein hacken.
• Die Schalotten pellen, der Länge nach halbieren und in sehr feine Scheiben schneiden.
• Den Ingwer schälen und fein hacken.

Marinade

• Den Wok ohne Fett erhitzen und den Sichuanpfeffer rösten.
• In den Mörser füllen und fein mörsern.
• Die Gemüsebrühe mit der Sojasauce sowie dem Zucker aufkochen lassen.
• Den Knoblauch, die Frühlingszwiebeln sowie den Ingwer zugeben und für 30 Sekunden köcheln.
• Vom Herd nehmen und den Reiswein, Sambal Olek sowie das Sesamöl einrühren.

Fertigstellung

• Die Marinade wenn nötig noch mit Sojasauce, Sambal Olek sowie Reiswein abschmecken.
• Dann über den vorbereiteten Chinakohl gießen.
• Den Salat gut durchmischen und für mindestens ¹∕₂ Stunde marinieren lassen.

Beilagen

• Kross gebratene Hühnerfilet-, Schweinefilet- oder Rinderfiletstreifen.
• Kross ausgebackener Fisch, Tintenfischringe oder Tempura oder Meeresfrüchte.

Beilage zu

• Schweinefilet auf Kantonesische Art, Drachen und Phönix, Asianudeln mit Chinakohl und Pilzen, Asiatisches Garnelenomelett, Zha-Jiang Nudeln nach Peking-Art sowie zahlreichen anderen Gerichten der chinesischen sowie asiatischen Küche

Varianten

• Einige Sojasprossen oder auch andere Sprossen je nach Geschmack bzw. Verfügbarkeit unterheben.
• Zusätzlich in Julienne geschnittene Karotten untermengen.
• Zusätzlich mit frischem Koriander würzen.
• Den Salat mit geröstetem Sesam bestreuen.