Drachen und Phönix

Drachen und Phönix
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Drachen und Phönix ist ein chinesisches Rezept mit Huhn, Fisch und Muscheln, das zwar etwas aufwändiger, dafür aber ein Augen- und Gaumenschmaus erster Klasse ist. Eine schöne Überraschung für die Lieben an einem gemütlichen Wochenende.

Zutaten

• 4 EL Erdnussöl oder falls nicht vorhanden Sonnenblumenöl
• 2 Hühnerbrüste ohne Haut
• 200 g Filet ohne Haut vom Kabeljau
• 4 große und halbierte Jakobsmuscheln
• 3 gehackte Schalotten
• 2 gehackte Zehen Knoblauch
• 4 EL asiatische Weinpaste
• 4 EL Wasser
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Sojasauce
• Mehl (zum Bestauben)
• Stärkemehl

Kochgeschirr

• 1 Wok
• 1 Messer
• Sieb
• Küchenpapier

Zubereitung

• Die Jakobsmuscheln vorbereiten.
• Das Fleisch unter Kaltwasser abwaschen und mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen.
• Hähnchenfleisch in dünne Streifen schneiden und in Stärkemehl wenden (wird knuspriger).
• Das Öl im Wok erhitzen.
• Das Fleisch in den Wok geben und 3 bis 4 Minuten bei starker Hitze pfannenrühren.
• Herausnehmen und gründlich abtropfen lassen.
• Den in Streifen geschnittenen Kabeljau in den Wok geben und kurz anbraten.
• Halbiert Jakobsmuscheln zugeben und bei starker Hitze mit braten lassen, bis alles gar ist (nicht länger als 2 Minuten).
• Aus dem Wok nehmen.
• Die gehackten Schalotten und den Knoblauch in den Wok geben und einen Moment schmoren lassen.
• Die Weinpaste mit dem Wasser zugeben und mit Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken.
• Den Fisch, die Jakobsmuscheln und das Huhn wieder in den Wok geben und mit der Soße überziehen.
• Sofort mit Beilagen servieren.

Beilagen

• Reis oder chinesische Reisnudeln oder gebratene Eiernudeln
• Sojasprossensalat, chinesisch zubereiteter Chinakohl oder Salat
• Sojasauce
• Diverse Sambals.

Varianten

• Anstatt der sehr teuren Jakobsmuschel können auch andere fest fleischige Muschelsorten verwendet werden.
• der Kabeljau lässt sich auch durch jeden anderen Fisch mit fester Fleischstruktur, wie etwa Heilbutt, Rotbarsch oder Seezunge, ersetzen.
• Statt der Hühnerbrüste können auch Putenfleisch oder jedes andere Geflügelfleisch sowie etwa Rindfleisch oder Schweinefleisch verwendet werden.