Crêpes mit Gemüsefüllung
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Crêpes mit Gemüsefüllung | |
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Zutatenmenge für: | 4 Personen bzw. 8 Crêpes |
Zeitbedarf: | Teig: 2,5 Stunden + Sauce: 15 Minuten + Zubereitung: 20 Minuten + Backzeit: 35 Minuten |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Crêpes mit Gemüsefüllung sind ein feines vegetarisches Gericht.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Teig[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1∕3 Portion Teig
- 3 EL flüssige Butter oder Pflanzenöl
Füllung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1–2 Schalotten
- 2 Tomaten
- 1 mittelgroße Zucchini
- 1 Karotte
- 1 das Weiße vom Lauch
- 100 g Erbsen
- 100 ml Schlagsahne
- 100 ml Béchamelsauce
- 2 EL Butter
- Zitronensaft
- 1∕4 Bund Schnittlauch oder Kerbel
- 1∕4 Bund glatte Petersilie
- 1 Pr. frisch geriebene Muskatnuss
- frisch gemahlener Pfeffer
- Salz
Überbacken[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 4 EL flüssige Butter
- 100 ml Béchamelsauce
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 beschichtete Pfanne
- 1 große Pfanne
- 1 Butterpfännchen
- 1 Sparschäler
- 1 Auflaufform
- 1 Küchenpinsel
- 1 Baumwolltuch
- 1 Schüssel
- 1 Küchensieb
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Den Crêpeteig herstellen.
- Die Crêpes zubereiten und stapeln.
- Die Béchamelsauce bereiten.
- Das Backrohr auf 220 °C vorheizen.
- Die Tomaten küchenfertig vorbereiten:
- Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
- Die Tomaten kreuzweise einritzen und für einige Sekunden im kochenden Wasser blanchieren.
- Mit einem Sieblöffel aus dem Wasser heben, die Haut entfernen und den Stielansatz ebenfalls entfernen.
- Die Tomaten vierteln, Kerne und Gemüsewasser entfernen und kleinschneiden.
- Die frischen Gewürze waschen, alles Unschöne entfernen, durch Ausschlagen trocknen, Stiele entfernen und fein hacken oder mit einem Wiegemesser fein wiegen.
- Die Schalotten pellen und fein wiegen.
- Alle Gemüsesorten außer den Tomaten putzen, waschen, schälen und, falls erforderlich, in kleine Würfel schneiden.
- In einer Pfanne die Butter heiß werden lassen, außer den Tomatenwürfeln, alle Gemüsewürfel und die Erbsen andünsten.
- Das Gemüse salzen und pfeffern.
- Das Gemüse mit der Sahne ablöschen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
- Die Hälfte der Béchamelsauce unter das Gemüse ziehen.
- Die Tomatenwürfel unterrühren.
- Restliche Gewürze zufügen.
- Mit Zitronensaft abschmecken und eventuell nachwürzen.
- 4 EL Butter in einem Butterpfännchen zum Schmelzen bringen.
- Die einzelnen Crêpes mit der Gemüsefüllung bestreichen, aufrollen und in eine gefettete Auflaufform geben.
- Nachdem alle Crêpes in die Form gegeben worden sind, die Pfannkuchen mit einem Küchenpinsel mit Butter einstreichen.
- Die restliche Béchamelsauce mit einem Suppenlöffel über die Crêpes verstreichen.
- Etwa 15 Minuten im Ofen backen.
Anmerkung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Sollte noch Füllung übrig bleiben, diese entweder einfrieren, für ein anderes Rezept verwenden oder in die Auflaufform, bevor diese mit den Crêpes gefüllt werden, verstreichen.
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Crêpes mit Gemüsefüllung und Käse: vor dem Überbacken der Béchamel 100 bis 150 g frischen, fein geriebenen Emmentaler, Greyerzer, Comté oder Bergkäse unterrühren.
- Weitere leckere Rezepte rund um Crêpes.