Crêpes mit Gemüsefüllung

Crêpes mit Gemüsefüllung
Zutatenmenge für:	4 Personen bzw. 8 Crêpes
Zeitbedarf:	Teig: 2,5 Stunden + Sauce: 15 Minuten + Zubereitung: 20 Minuten + Backzeit: 35 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Crêpes mit Gemüsefüllung sind ein feines vegetarisches Gericht.

Zutaten

Teig

• ¹∕₃ Portion Teig
• 3 EL flüssige Butter oder Pflanzenöl

Füllung

• 1–2 Schalotten
• 2 Tomaten
• 1 mittelgroße Zucchini
• 1 Karotte
• 1 das Weiße vom Lauch
• 100 g Erbsen
• 100 ml Schlagsahne
• 100 ml Béchamelsauce
• 2 EL Butter
• Zitronensaft
• ¹∕₄ Bund Schnittlauch oder Kerbel
• ¹∕₄ Bund glatte Petersilie
• 1 Pr. frisch geriebene Muskatnuss
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Überbacken

• 4 EL flüssige Butter
• 100 ml Béchamelsauce

Kochgeschirr

• 1 beschichtete Pfanne
• 1 große Pfanne
• 1 Butterpfännchen
• 1 Sparschäler
• 1 Auflaufform
• 1 Küchenpinsel
• 1 Baumwolltuch
• 1 Schüssel
• 1 Küchensieb

Zubereitung

• Den Crêpeteig herstellen.
• Die Crêpes zubereiten und stapeln.
• Die Béchamelsauce bereiten.
• Das Backrohr auf 220 °C vorheizen.
• Die Tomaten küchenfertig vorbereiten:
  • Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
  • Die Tomaten kreuzweise einritzen und für einige Sekunden im kochenden Wasser blanchieren.
  • Mit einem Sieblöffel aus dem Wasser heben, die Haut entfernen und den Stielansatz ebenfalls entfernen.
• Die Tomaten vierteln, Kerne und Gemüsewasser entfernen und kleinschneiden.
• Die frischen Gewürze waschen, alles Unschöne entfernen, durch Ausschlagen trocknen, Stiele entfernen und fein hacken oder mit einem Wiegemesser fein wiegen.
• Die Schalotten pellen und fein wiegen.
• Alle Gemüsesorten außer den Tomaten putzen, waschen, schälen und, falls erforderlich, in kleine Würfel schneiden.
• In einer Pfanne die Butter heiß werden lassen, außer den Tomatenwürfeln, alle Gemüsewürfel und die Erbsen andünsten.
• Das Gemüse salzen und pfeffern.
• Das Gemüse mit der Sahne ablöschen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
• Die Hälfte der Béchamelsauce unter das Gemüse ziehen.
• Die Tomatenwürfel unterrühren.
• Restliche Gewürze zufügen.
• Mit Zitronensaft abschmecken und eventuell nachwürzen.
• 4 EL Butter in einem Butterpfännchen zum Schmelzen bringen.
• Die einzelnen Crêpes mit der Gemüsefüllung bestreichen, aufrollen und in eine gefettete Auflaufform geben.
• Nachdem alle Crêpes in die Form gegeben worden sind, die Pfannkuchen mit einem Küchenpinsel mit Butter einstreichen.
• Die restliche Béchamelsauce mit einem Suppenlöffel über die Crêpes verstreichen.
• Etwa 15 Minuten im Ofen backen.

Anmerkung

• Sollte noch Füllung übrig bleiben, diese entweder einfrieren, für ein anderes Rezept verwenden oder in die Auflaufform, bevor diese mit den Crêpes gefüllt werden, verstreichen.

Beilagen

• Baguette und Salate

Varianten

• Crêpes mit Gemüsefüllung und Käse: vor dem Überbacken der Béchamel 100 bis 150 g frischen, fein geriebenen Emmentaler, Greyerzer, Comté oder Bergkäse unterrühren.
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