Eier gefüllt mit Champignoncreme

Eier gefüllt mit Champignoncreme
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Kochzeit: ca. 6 Minuten + Zubereitung: ca. 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eier sind lecker und zu Ostern eine geliebte Speise. Eier gefüllt mit Champignoncreme sind lecker und sehen im Eierbecher schön aus.

Zutaten

• 12 Eier
• 200 g weiche Champignons
• 2 TL Zitronensaft
• 1 EL Butter
• 3 EL Mascarpone
• 200 g Crème fraîche, ersatzweise Sauerrahm, Schmand
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Garnitur

• 1 rote Paprika
• Schnittlauch und Kresse

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Pfanne
• 1 Zitruspresse
• 1 Pfannenwender
• 1 Moulinette, Küchenmaschine oder Zauberstab
• 2 Spritzbeutel mit glatter Tülle
• 1 Schüssel

Zubereitung

• Wasser zum Kochen bringen und die zimmerwarmen Eier langsam einlegen. Für 6 Minuten kochen lassen.
• Herausnehmen und 3 Minuten in kaltes Wasser legen.
• Das obere Drittel der Eier mit einem Messer vorsichtig abschneiden und den Dotter mit einem Löffel aus dem unteren Teil heraus schaben.
• Die Champignons putzen, klein schneiden und mit der Butter und dem Zitronensaft in einer Pfanne bei sehr starker Hitze dünsten, bis sie schön trocken sind und kein Wasser mehr austritt.
• Die Champignons etwas abkühlen lassen und mit Mascarpone, Crème fraîche sowie Salz und Pfeffer zu einer cremigen Konsistenz zerkleinern.
• Dabei die Eidotter nach und nach zugeben, bis diese fest, aber nicht trocken ist.
• Die Masse in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen und die ausgehöhlten Eier damit füllen.
• Die Eier in Eierbecher setzten und mit Kresse, Petersilie und Paprika garnieren.
• Den abgeschnittenen Deckel locker darauf setzen und servieren.

Beilagen

• Frisches, selbst gebackenes oder oder vom Bäcker besorgtes Bauernbrot auf Sauerteigbasis, Baguette, Ciabatta, Pide, Toastbrot oder Weißbrot
• Weiteres leckeres Brot und Gebäck
• Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat

Varianten

• Die Champignoncreme mit etwas frisch geriebene Muskatnuss oder notfalls bereits gemahlene Muskatnuss würzen
• Die Champignoncreme frischen Gewürze wie Schnittlauch, Thymian, Majoran oder Salbei abschmecken.
• Die Champignons durch andere Pilze wie etwa Steinpilze, Pfifferling, Maronenröhrling usw. ersetzen.