Entenbrühe
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| Entenbrühe | |
|---|---|
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| Zutatenmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Zubereitung: ca. 15 Minuten + Kochzeit ca. 90 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Entenbrühe ist eine einfache Basisbrühe, bei der die beim Auslösen des Entenfleisches wie Entenbrust und der Keulen anfallenden Karkassen des Geflügels weiter verwertet werden. Sie kann als Basis für Saucen, Suppen und Eintöpfen verwendet werden oder auch mit Suppeneinlage als Vorspeise vor einem Entenfleischgericht gereicht werden.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Entenkarkassen von 1 Ente
- 2 l kaltes Wasser
- 1 frische Karotte
- 1 frische gelbe Rübe
- 1 frisch Petersilienwurzel
- 1 kleine Stange Lauch
- 1 Stangensellerie
- 1 Zwiebel
- 3 Lorbeerblätter
- 1 EL Wacholderbeeren
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- frisch gemahlener Pfeffer
- Salz
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- einige Schüsseln
- 1 Topf mit Deckel
- 1 Feinsieb
- Küchenpapier
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Karkassen der Enten grob hacken, in einen Topf geben und das Wasser zugießen.
- Den Suppenansatz zugedeckt zum Kochen bringen.
- In der Zwischenzeit die Karotte, gelbe Rübe sowie die Petersilienwurzel schälen und ebenfalls grob würfeln.
- Den Lauch waschen, gut trocken tupfen, unschöne Blätter und den Wurzelansatz entfernen und in grobe Würfel schneiden.
- Die Zwiebel schälen und grob hacken und die Wacholderbeeren mit dem Messerrücken andrücken.
- Das Gemüse mit den Lorbeerblättern, Wacholderbeeren Pfefferkörner sowie Salz zu den Karkassen geben.
- Die Brühe zugedeckt etwa 90 Minuten leicht köcheln lassen.
- Nach der Kochzeit die Entenbrühe durch ein Feinsieb passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Brühe für Saucen usw. sofort verwenden oder portionsweise einfrieren.
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Grießklößchen
- Suppennudel
- frische Fritatten
- knusprige Backerbsen
- frische, knusprige Croutons
- frische Eierschöberl
- frische Schöberl mit Wiesenkräuter
- frischer Eierstich
- gebackene Leberknödel
- frischer Leberreis
- frische Milzschnitten
- frische Grünkernnocken
- frische Kaspressknödel Lungauer Art
- frische Markklößchen
- frische Grießnockerl
- frische Bärlauchnockerl
Brühe zu[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Als Basis für Saucen
- Als Basis für Suppen und Eintöpfen
- Zum Untergießen von Enten-, Gänse- oder anderen Geflügelbraten.
