Feigen-Blauschimmelkäse-Aspik

Feigen-Blauschimmelkäse-Aspik
Zutatenmenge für:	4 Personen (1 Auflaufform 15x20 cm)
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 30 Minuten + Kochzeit: ca. 23 Minuten + Kühlzeit: ab 4 Stunden.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine fruchtige, zugleich durch den Blauschimmelkäse würzige Gaumenfreude ist der Feigen-Blauschimmelkäse-Aspik. Die Süße der Feigen harmonieren perfekt mit der salzig-würzigen Komponente des Blauschimmelkäses. Dazu eine frische Ciabatta und eine sehr gute Vorspeise steht bereit.

Zutaten

Feigenmasse

• ¹∕₂ kg vollreife, weiche und schmackhafte Feigen
• 150 ml guter roter Portwein
• 100 ml guter, trockener Rotwein
• 2 Blätter Gelatine
• 170 g Gelierzucker (3:1)

Blauschimmelkäse-Masse

• ¹∕₈ kg Blauschimmelkäse
• ¹∕₄ l Schlagsahne
• 100 g Crème double
• 2 EL kaltgepresstes, natives Olivenöl
• 4 EL Gemüsebrühe oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
• 4 Blätter weiße Gelatine
• frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Backpinsel
• 1 rechteckige, flache Auflaufform (Abm. ca. 15x20 cm)
• 1 Backpapier (Abm. ca. 15x20 cm)
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 2 Schüsseln
• 1 Messbecher
• 2 Töpfe
• 1 Schneebesen
• 1 Zauberstab
• 1 Küchensieb
• 1 Schneebesen

Zubereitung

Vorbereitung Feigenmasse

• Den Boden der Auflaufform mit Backpapier auslegen.
• Die Feigen waschen, gut trocken tupfen, den Stielansatz entfernen und dann vierteln. (Sehr feste Schalen der Feigen sind abzuziehen.)
• Die Gelatine in wenig kaltem Wasser einweichen.

Vorbereitung Blauschimmelkäse-Masse

• Den Blauschimmelkäse in kleine Stücke schneiden.
• Die Schlagsahne zu einer festen, ungesüßten Schlagsahne aufschlagen.
• Die Gelatine in Kaltwasser einweichen lassen.

Feigenaspik

• Den Port- und den Rotwein mit den Feigen in den Topf geben und zum Kochen bringen.
• Die Feigen unter gelegentlichem Rühren für etwa 20 Minuten weich köcheln.
• Dann die Feigen mit dem Zauberstab grob pürieren.
• Den Gelierzucker zugeben, aufkochen und unter ständigem Rühren für etwa 3 Minuten einkochen lassen.
• Dann den Topf von der Herdplatte ziehen und die gut ausgedrückte Gelatine in der heißen Masse auflösen.
• Das Feigenmus gut durchmischen und dann in die vorbereitete Auflaufform gießen.
• Die Feigenmasse mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank für etwa 30 Minuten kalt stellen, bis die Oberfläche leicht angezogen hat.

Vorbereitung Blauschimmelkäse-Masse

• In der Zwischenzeit die Brühe in einem kleinen Topf erhitzen (nicht kochen lassen).
• Den Blauschimmelkäse unterrühren und in der Brühe auflösen.
• Dann die Crème double sowie das Olivenöl einrühren.
• Die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine ausdrücken, in der erwärmten Käsemasse auflösen und gut unterrühren.
• Zum Schluss die ungesüßte Schlagsahne unter die Käsemasse heben und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und eventuell nachwürzen.

Fertigstellung

• Die Blauschimmelkäse-Masse auf der überkühlten Feigenmasse verteilen und glatt streichen.
• Dann mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank für etwa 4 Stunden vollkommen durchkühlen lassen.
• Den gut gekühlten Feigen-Blauschimmelkäse-Aspik vorsichtig aus der Form heben und in etwa 3 cm breite gleichmäßige Würfel schneiden.
• Portionsweise auf gekühlten Tellern anrichten und sofort noch kalt servieren.

Beilagen

• Am besten passt dazu frisch gebackene oder vom Bäcker besorgte Ciabatta aber auch Baguette Pide, Toastbrot oder Weißbrot
• Ein guter, hauchdünn geschnittener Parmaschinken oder San-Daniele-Schinken, Serrano-Schinken, Schwarzwälder Schinken oder Kochschinken

Varianten

• Feigenaspik